41
Grillowanie
(
Grill o duej powierzchni
Akrylamid w produktach spożywczych
Jakie potrawy są narażone?
Akrylamid powstaje gównie podczas przyrządzania produktów
zboowych i ziemniaczanych w wysokich temperaturach, np.
chipsów, frytek, tostów, buek, chleba, wypieków cukierniczych
(ciasteczek, pierniczków).
Naczynia Wyso-
koć
Rodzaj grza-
nia
Temperatura w °C Czas pieczenia w
minutach
Ciasteczka wyciskane Gęboka blacha do pie-
czenia
2
%
160-180 20-30
Gęboka blacha do pie-
czenia
2
3
150-170 20-30
Gęboka blacha do pie-
czenia* +
emaliowana blacha do
pieczenia**
1
3
:
140-150 30-40
Ciastka Gęboka blacha do pie-
czenia
2
%
160-180 25-35
Gęboka blacha do pie-
czenia
2
3
140-160 25-35
Ciastka Gęboka blacha do pie-
czenia* +
emaliowana blacha do
pieczenia**
1
3
:
150-170 35-45
Biszkopt na wodzie Tortownica na ruszcie 1
%
160-170 30-40
Ciasto drodowe na blasze Gęboka blacha do pie-
czenia
2
%
170-190 45-55
Gęboka blacha do pie-
czenia* +
emaliowana blacha do
pieczenia**
1
3
:
160-180 50-60
Szarlotka z pierzynką 2tortownice Ø20cm na
ruszcie
2
&
170-190 70-90
* W przypadku pieczenia na 2 poziomach zawsze wsuwać emaliowaną blachę do pieczenia nad gęboką blachę.
** Emaliowaną blachę do pieczenia mona nabyć jako wyposaenie dodatkowe w serwisie lub sklepie specjalistycznym.
Potrawa Wyposażenie Wysokoć Rodzaj
grzania
Stopień mocy
grilla
Czas trwania w minutach
Opiekanie tostu* Ruszt 3
(
31-2
Hamburgery woowe, 12 sztuk** Ruszt i
Gęboka blacha do
pieczenia
3
1
(
330
* Piekarnik podgrzewać przez 5 minut.
** Po upywie poowy czasu obrócić.
Porady dotyczące przygotowywania potraw, aby zawartoć akrylamidu była możli-
wie najmniejsza
Informacje ogólne Czas smaenia i pieczenia powinien być moliwie krótki. Potrawy naley zrumieniać
na kolor zoty, nie za ciemny. Duy, gruby kawaek pieczystego zawiera mniej akryla-
midu.
Pieczenie ciasteczek
Frytki pieczone w piekarniku
Grzanie górne/dolne maks. 200 °C, 3D gorące powietrze lub Gorące powietrze maks.
180 °C. Grzanie górne/dolne maks. 190 °C, 3D gorące powietrze lub Gorące powie-
trze maks. 170 °C. Jajko lub ótko zmniejszają powstawanie akrylamidu. Poukadać
równomiernie jedną warstwę na blasze. Piec co najmniej 400 g na blachę, aby frytki
nie wyschy.
