34
Pieczenie mięs i grillowanie
Informacje zawarte w tabelach
Temperatura i czas pieczenia zaleą od konsystencji i iloci
potrawy. Dlatego w tabeli podane są przedziay czasowe i
temperatury. Naley zaczynać od nastawienia krótszego czasu
pieczenia i niszej temperatury, a w razie potrzeby, następnym
razem zmienić parametry na wysze.
Więcej informacji znajduje się w rozdziale Porady dotyczące
pieczenia mięs i grillowania poniej tabel.
Naczynia
Mona stosować kade naczynie aroodporne i nadające się
do uytku w kuchenkach mikrofalowych. Metalowe formy do
pieczenia nadają się wyącznie do pieczenia bez uycia
mikrofal.
Naczynie moe być bardzo gorące. Do wyjmowania uywać
apek kuchennych.
Gorące naczynie szklane postawić na suchej ciereczce do
naczyń. Na mokrym lub zimnym podou szko moe pęknąć
.
Wskazówki dotyczące pieczenia mięs
Do pieczenia mięsa i drobiu uywać wysokiej formy do
pieczenia.
Naley sprawdzić, czy naczynia zmieszczą się do komory
piekarnika. Naczynie nie moe być za due.
Mięso:
Do naczynia naley wlać tyle wody, aby zakrywaa dno. Do
pieczeni duszonej dodać nieco więcej wody. Mięso naley
obrócić po upywie poowy czasu pieczenia. Gdy pieczeń jest
gotowa, naley pozostawić ją jeszcze na 10 minut w
wyączonym, zamkniętym piekarniku. Dzięki temu sos w
pieczeni lepiej się rozprowadza.
Drób:
Kawaki mięsa naley obrócić po upywie
Z czasu.
Wskazówki dotyczące grillowania
Wskazówki
■ Do grillowania nie nagrzewać piekarnika. Podczas grillowania
drzwiczki piekarnika muszą być zamknięte.
■ Naley grillować kawaki o tej samej gruboci. Steki powinny
mieć przynajmniej 2-3 cm gruboci. Wówczas będą
równomiernie zrumienione i soczyste. Steki naley solić
dopiero po grillowaniu.
■ Grillowane kawaki obracać szczypcami do grilla. Nakucie
mięsa widelcem powoduje utratę soku i mięso będzie suche.
■ Ciemne mięso, np. woowina, rumieni się szybciej ni jasne
mięso, jak jagnięcina lub wieprzowina. Grillowane kawaki
jasnego mięsa lub ryby są na powierzchni jasnobrązowe, a w
rodku upieczone i soczyste.
■ Grzaka grilla wyącza się i wącza automatycznie. Jest to
normalne. Z jaką częstotliwocią się to odbywa, zaley od
ustawionego stopnia mocy grilla.
Wskazówki dotyczące duszenia
Do duszenia ryb naley uywać naczynia z pokrywką.
Do naczynia dodać 2 - 3 yki stoowe wody z niewielką ilocią
octu lub soku z cytryny.
Wołowina
Wskazówki
■ Sztufadę obrócić po upywie Y i Z czasu. Na koniec
pozostawić w komorze przez ok.10 minut.
■ Filet woowy i rostbef obrócić po upywie poowy czasu. Na
koniec pozostawić w komorze przez ok.10 minut.
■ Stek obrócić po upywie Z czasu.
■ % Grzanie górne/dolne
■ (Grill o duej powierzchni
Między formą a rusztem powstają iskry. Sprawdzić, czy forma jest z zewnątrz czysta. Przestawić formę w inne miejsce piekar-
nika. Jeli to nie pomoe, piec dalej bez zastosowania mikrofal. Wówczas czas pie-
czenia wyduy się.
Wołowina Wyposażenie Wyso-
koć
Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Moc mikrofal w
watach
Czas trwania w minu-
tach
Sztufada, ok. 1 kg Naczynie z przykryciem,
ruszt
1
%
190-210 - 120-140
Sztufada, ok. 1,5 kg Naczynie z przykryciem,
ruszt
1
%
180-200 - 140-160
Sztufada, ok. 2 kg Naczynie z przykryciem,
ruszt
1
%
170-190 - 160-180
Filet woowy, rednio
wypieczony, ok. 1 kg
Naczynie z przykryciem,
ruszt
1
%
180-200 90 W 30-40
Filet woowy, rednio
wypieczony, ok. 1,5 kg
Naczynie z przykryciem,
ruszt
1
%
200-220 90 W 45-55
Befsztyk, rednio
wypieczony, ok. 1 kg
Bez przykrycia, ruszt 1
%
240-260 180 W 30-40
Steki rednio wypie-
czone, gruboć 3 cm
Gęboka blacha do pie-
czenia +
Ruszt
1
3
(
3 - 1. strona: ok.10-15
2. strona: ok.5-10
