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Poisson
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Faire saisir la viande de tous lestés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur pchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Soufflés, garnitures de potage ...
Aliment Quantité Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Dorade, entière de 0,3 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 15 25
Filet de dorade de 0,15 kg Perfo +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 10 - 20
Terrine de poisson Moule de bain-
marie 1,5 l
Grille 2 Cuisson à la
vapeur
70 80 40 - 80
Truite, entière de 0,2 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 12 - 15
Filet de cabillaud de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 10 - 14
Filet de saumon de 0,15 kg Perfo +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 8 - 10
Moules 1,5 kg plaque à pâtisserie 2 Cuisson à la
vapeur
100 10 - 15
Filet de sébaste de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 10 - 20
Paupiettes de sole, far-
cies
-Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80 90 10 - 20
Aliment Quanti Accessoire Niveau Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Gigot d'agneau désossé 1 - 1,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 140 - 160
Rosbif 1,5 - 2,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 150 180
Filet mignon de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 90 50 - 70
Médaillons de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 60 80
Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-
seur
Plaque à pâtisserie 2 80 40 60
Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en
°C
Temps de cuis-
son en min.
Gratin salé, ingrédients cuits Moule à gratin + grille 2 Mode combiné 150 - 170 30 40
Soufflé sucré Moule à gratin + grille 2 Mode combiné 150 - 170 30 45
Lasagnes Plaque à pâtisserie 2 Mode combiné 160 - 170 35 45
Souff Ramequins + grille 2 Mode combiné 180 200 15 25
Eierstich (œuf brouillé) non perforé 2 Cuisson à la
vapeur
90 15 - 20
Boulettes de semoule perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
90 - 95 7 - 10
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 10 - 12
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 6 - 8
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