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Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
:.
Cuisson sur 2 niveaux :
Plaque à pâtisserie au niveau 3
Lèchefrite au niveau 1
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
me temps ne sera pas forcément terminée au me
moment.
Vous trouverez dans les tableaux de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés. Dans des moules en métal de couleur claire et à
paroi mince ou en Pyrex, les temps de cuisson sont plus longs
et le gâteau brunit moins uniformément.
Si vous souhaitez utiliser des moules en silicone, consultez les
indications et les recettes du fabricant. Les moules en silicone
sont souvent plus petits que les moules normaux. Les quantités
de pâte et les indications des recettes peuvent être différentes.
Tableaux
Les tableaux fournissent le mode de cuisson optimal pour les
différents gâteaux et pâtisseries. La température et la durée de
cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la pâte
préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson seront 5 à 10 minutes plus courts si
vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section « Conseils pour la pâtisserie » à la suite des tableaux.
Gâteaux dans moules Récipients Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Due de cuis-
son en minutes
Génoise, simple Moule à savarin/à cake 1
:
150-160 60-75
Génoise, fine (par ex. gâteau sablé) Moule à savarin/à cake 1
%
150-160 60-70
Fond de tarte, génoise Moule pour fond de tarte
aux fruits
1
%
160-170 20-35
Gâteau aux fruits, génoise Moule démontable/à kou-
glof
1
%
160-170 60-70
Fond à biscuit, 2 œufs (préchauffer) Moule pour fond de tarte
aux fruits
1
%
160-170 20-35
Tarte génoise, 6 œufs (préchauffer) Moule démontable de
couleur foncée
1
%
160-170 30-45
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable de
couleur foncée
1
%
180-190 20-30
Tarte aux fruits ou au fromage blanc
avec fond de tarte en pâte brisée*
Moule démontable de
couleur foncée
1
;
160-170 60-75
Gâteau suisse (Wähe) Plaque ronde à pizza 1
;
190-210 35-45
Kouglof Moule à Kouglof 1
%
170-180 40-50
Pizza, fond mince, peu de garniture (pré-
chauffer)
Plaque ronde à pizza 1
;
200-220 15-25
Gâteaux salés* Moule démontable de
couleur foncée
1
;
170-190 45-60
* Laissez refroidir le gâteau env. 20 minutes dans l'appareil fermé et éteint.
Gâteau sur plaque Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Pâte à cake avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2
%
160-170 25-35
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
3+1
:
150-160 35-45
Pâte à cake avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 2
%
160-170 30-45
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
3+1
:
160-170 40-50
Pâte levée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2
%
170-180 45-55
Plaque à pâtisserie +
lèchefrite
3+1
:
160-170 60-75
Pâte levée avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 2
%
160-170 70-90
Pâte brisée avec garniture sèche Plaque à pâtisserie 2
%
170-180 55-70
Pâte brisée avec garniture fondante,
fruits
Lèchefrite 2
%
170-180 70-85
Gâteau suisse (Wähe) Lèchefrite 1
;
190-210 35-45
Biscuit roulé (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2
%
190-200 10-15
Brioche tressée avec 500 g de farine Plaque à pâtisserie 2
%
170-180 35-50
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