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Conseils pratiques de cuisson
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Macarons Lèchefrite 2
%
110-130 30-40
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
100-120 35-45
Börek (recette turque) Lèchefrite 2
%
180-200 40-50
Plat Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Si vous suivez votre propre recette. Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Vérifiez que le gâteau à pâte levée est à point. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le
bâtonnet ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température
de cuisson 10 degrés inférieure. Observez les temps indiqués sur la recette
au moment de faire la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas les
bords.
N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placez le gâteau plus au fond du four, choisissez une température de cuis-
son inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faites plusieurs orifices dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez
ensuite quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La pro-
chaine fois, choisissez une température de cuisson 10 degrés supérieure et
réduisez le temps de cuisson.
Le pain ou la pâtisserie (tarte au fromage, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides à
certains endroits).
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu
plus longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux
avec un dessus plus fondant, enfournez tout d'abord le fond. Ensuite, épar-
pillez sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure
avant de terminer le gâteau. Respectez les indications et temps de cuisson
indiqués sur la recette.
Les petits-fours ne sont pas tous dorés de la même
manière.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uni-
forme. Enfournez les petits gâteaux plus délicats à un niveau avec chaleur
de voûte et de sole
%. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également
avoir une influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours pour qu'il
corresponde à la taille de la plaque.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux de
la plaque du haut sont plus sombres que ceux de la
plaque du bas.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
<. Même si vous enfournez plusieurs plaques à la fois, il se peut
que les petits gâteaux ne soient pas tous prêts en même temps.
Lors de la cuisson de gâteaux fondants, de l'eau
condensée se forme.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est
évacuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former
des gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou les façades des
meubles proches. Ce phénomène est inévitable.
