L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide est produite lorsque des produits tels que les
céréales ou les pommes de terre sont cuisinés à des
températures élevées, par exemple les pommes de terre, les
toasts, les viennoiseries, le pain et les pâtisseries (gâteaux
secs, biscuits aux épices, gâteaux de Noël).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Enfourner
Enfourner sur 2 niveaux :
Mettez toujours la lèchefrite profonde au niveau supérieur et la
plaque de cuisson au niveau inférieur.
Petits-beurre :
Les plaques placées en même temps dans le four ne sont pas
obligatoirement prêtes en même temps.
Gâteau aux pommes, sur 1 niveau :
Placez les moules démontables foncés séparés les uns des
autres.
Gâteau aux pommes, sur 2 niveaux :
Placez les moules démontables foncés les uns sur les autres.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Enfournez avec Chaleur de voûte et de sole
% sur 1 niveau.
Utilisez la lèchefrite au lieu de la grille et placez-y les moules
démontables.
Conseils pour cuisiner avec un taux d'acrylamide bas.
Généralités
■ Limiter au maximum le temps de cuisson.
■ Dorer les aliments sans trop les faire griller.
■ Les aliments les plus grands et épais contiennent peu d'acrylamide.
Enfourner Chaleur de voûte et de sole maximum : 200 °C
Avec air chaud maximum : 180 °C.
Petits gâteaux et gâteaux secs Chaleur de voûte et de sole maximum : 190 °C.
Avec air chaud maximum : 170 °C.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir en une seule couche, de façon homogène, sur la plaque de cuisson. Faire
cuire au moins 400 g par plaque, afin qu'elles ne sèchent pas.
Plat Accessoires et moules Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuis-
son (minutes)
Petits-beurre (préchauffer*) Lèchefrite 3
%
150-160 20-30
Lèchefrite 2
<
140-160 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
140-160 20-30
Petits gâteaux (préchauffer*) Lèchefrite 3
%
150-170 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
140-160 25-35
Petits gâteaux Lèchefrite 3
<
150-160 20-25
Gâteau simple (préchauffer*) Moule démontable sur la grille 2
%
170-180 30-40
Gâteau simple Moule démontable sur la grille 2
<
160-170 30-40
* N'utilisez pas la fonction de Chauffage rapide pour préchauffer le four.
Vous pouvez vous procurer des grilles et des plaques à pâtisserie supplémentaires dans les commerces spécialisés.
