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Aves
Los pesos de la tabla hacen referencia a aves sin relleno y
listas para asar.
Colocar las aves enteras en la parrilla primero con la pechuga
hacia abajo. Dar la vuelta una vez transcurrido
Z del tiempo
estimado.
Dar la vuelta a las piezas de asado, el redondo de pavo o la
pechuga de pago una vez transcurrida la mitad del tiempo de
cocción. Dar la vuelta a los trozos de ave tras
Z del tiempo.
Si se cocina pato o ganso, pinchar la piel por debajo de las
alas para que se desprenda la grasa.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o menos al
final del tiempo de cocción, se untan con mantequilla, agua
con sal o zumo de naranja.
Si se asa al grill directamente sobre la parrilla, colocar la
bandeja esmaltada a la altura 1.
Pescado
Dar la vuelta a las piezas de pescado tras
Z del tiempo.
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Meter en
el horno el pescado entero en posición de nado con la aleta
dorsal hacia arriba. Para que el pescado se mantenga estable,
poner una patata cortada o un pequeño recipiente apto para
hornear dentro del abdomen del pescado.
Si se hornean filetes de pescado, añadir unas cuantas
cucharadas soperas de líquido para rehogar.
Si se asa al grill directamente sobre la parrilla, colocar la
bandeja esmaltada a la altura 1.
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
Salchichas
Salchichas Parrilla + bandeja esmaltada 4+1
(
315
Carne Peso Accesorios y recipientes Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Ave Peso Accesorios y
recipientes
Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura en °C,
nivel de grill
Duración
en minutos
Pollo, entero 1,2 kg Parrilla 2
%
220-240 60-80
Capón, entero 1,6 kg Parrilla 2
%
200-220 80-90
Pollo, mitades de 500 g cada una Parrilla 2
%
210-230 50-60
Piezas de pollo de 150 g cada una Parrilla 2
%
210-230 30-40
Piezas de pollo de 300 g cada una Parrilla 3
%
210-230 35-45
Pato, entero 2,0 kg Parrilla 2
%
200-220 100-120
Ganso, entero 3,54,0 kg Parrilla 2
%
200-220 120-140
Muslos de ganso de 400 g cada uno Parrilla 3
%
230-250 40-50
Pavo pequeño, entero 3,0 kg Parrilla 2
%
210-230 80-100
Carne de pavo enrollada 1,5 kg abierto 2
%
200-220 110-130
Pechuga de pavo 1,0 kg cerrado 2
%
180-200 80-90
Sobremuslo de pavo 1,0 kg Parrilla 2
%
190-210 100-120
Pescado Peso Recipiente Altura Tipo calenta-
miento
Temperatura
en °C
Tiempo en
minutos
Pescado, blanco / mixto (pieza entera)
ej. dorada
600 g Bandeja esmaltada 3
%
180-190 45-55
Pescado graso (piezas pequeñas)
ej. salmón
Parrilla* 2
%
180-190 45-55
Merluza rellena 1,0 kg Bandeja esmaltada 3
%
180-190 55-65
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
mo comprobar si el asado está en su
punto.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
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