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La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de carne y
del material del recipiente. Cuando se usan recipientes
esmaltados, se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
Las cacerolas de acero inoxidable son adecuadas, aunque con
limitaciones. La carne tarda mucho más en hacerse y se tuesta
menos. En caso de usarlos, seleccionar una temperatura más
alta o un mayor tiempo de cocción.
Asar al grill
Asar al grill siempre con el horno cerrado.
Para asar al grill, precalentar el horno durante unos 3 minutos
antes de introducir el producto en el interior del horno.
Colocar las piezas directamente sobre la parrilla. Si sólo se
prepara una pieza, quedará mejor si se coloca en la parte
central de la parrilla.
Poner la bandeja esmaltada a la altura 1. Así se recoge el jugo
de la carne y el horno se mantiene más limpio.
No poner la bandeja de horno o la bandeja universal a la
altura 4 ó 5. Debido al fuerte calor, ésta podría deformarse y
dañar el interior del horno al extraerla.
En la medida de lo posible, tomar piezas del mismo grosor. Así
se doran de forma homogénea y se conservan jugosas. Salar
los filetes después de asarlos al grill.
Dar la vuelta a las piezas una vez transcurrido
Z del tiempo de
cocción.
La resistencia del grill se va conectando y desconectando
automáticamente. Esto es normal. La frecuencia dependerá del
nivel de grill programado.
Carne
Dar la vuelta a la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10 minutos
en el horno cerrado y desconectado. Así se puede repartir
mejor el jugo de la carne.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, envolver el roastbeef
en papel de aluminio y dejar reposar en el horno durante
10 minutos.
Al hacer un asado de cerdo con corteza, cortar la corteza en
forma de cruz y colocar el asado en el recipiente primero con
la corteza hacia abajo.
Carne Peso Accesorios y recipientes Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura
en °C, nivel de
grill
Duración
en minutos
Carne de buey
Estofado de buey 1,0 kg cerrado 2
%
210-230 100
1,5 kg 2
%
200-220 120
2,0 kg 2
%
190-210 140
Filete de buey, medio hecho 1,0 kg abierto 2
%
210-230 60
1,5 kg 2
%
200-220 80
Roastbeef, medio hecho 1,0 kg abierto 2
%
230-250 60
Bistec, 3 cm de grosor, medio
hecho
Parrilla + bandeja esmaltada 5+1
(
315
Carne de ternera
Asado de ternera 1,0 kg abierto 2
%
190-210 110
1,5 kg 2
%
180-200 130
2,0 kg 2
%
170-190 150
Pierna de ternera 1,5 kg abierto 2
%
210-230 140
Carne de cerdo
Asado sin corteza
(p. ej. cuello)
1,0 kg abierto 2
%
220-240 120
1,5 kg 2
%
210-230 150
2,0 kg 2
%
200-220 170
Asado con corteza
(p. ej. espalda, pierna)
1,0 kg abierto 2
%
230-250 130
1,5 kg 2
%
220-240 160
2,0 kg 2
%
210-230 180
Asado de cerdo, magro 1,0 kg abierto 2
%
200-220 120
1,5 kg 2
%
190-210 140
2,0 kg 2
%
180-200 160
Lan con hueso 1,0 kg cerrado 2
%
200-220 70
Bistec, 2 cm de grosor Parrilla + bandeja esmaltada 5+1
(
320
Carne de cordero
Pierna de cordero sin hueso,
medio hecha
1,5 kg abierto 2
%
180-200 120
Carne picada
Asado de carne picada de 500 g
de carne
abierto 2
%
200-220 70
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