379755
75
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/94
Next page
75
2.
2.2.
2.
Dopasowywanie składników
Dopasowywanie składnikówDopasowywanie składników
Dopasowywanie składników
Stosunki ilościowe dodawanych składników muszą być zgodne z danymi podanymi w przepisach kulinarnych.
Należy o tym pamiętać zmniejszając lub zwiększając ich naważkę; a waga chleba nie może przkroczyć
1.000 g. W tym celu opracowano reguły. Jeśli Państwo będziecie się do nich stosować otrzymacie zawsze
optymalny produkt:
Płyny/mąka: Ciasto powinno być miękkie, ale nie zbyt miękkie, powinno się lekko kleić ale nie dawać sie
ciągnąć. Z lekkich ciast da się uformować kula. W przypadku innych ciast jak: ciasto żytnie lub
pełnoziarniste jest to nie możliwe. Sprawdzić ciasto po pierwszych 5 minutach ugniatania. Jeśli nadal jest
zbyt wilgotne dodawać mąki aż ciasto osiągnie żądaną konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawać
łyżeczkami wodę i jednocześnie ugniatać
Uzupełnianie płynów: jeśli w przepisach kulinarnych przewidziane są płyny lub bardzo wilgotne składniki
(biały ser, jogurt itp.) należy przewidzianą w przepisie ilość płynów zredukować. Stosując jaja należy je ubić
i uzupełnić płynem w kubku mierniczym do ilości podanej w przepsie
W terenach na wysokościach powyźej 750 m n.p.m. ciasto rośnie szyciej. Ilość drożdży może w tym przypadku
zostać zmniejszona o 1/4 do 1/2 łyżeczki. Zapobiegnie to zbyt szybkiemu wyrastaniu ciasta. To samo dotyczy
terenów na których występuje bardzo miękka woda
3.
3.3.
3.
Dozowanie i odmierzanie skłanik
Dozowanie i odmierzanie skłanikDozowanie i odmierzanie skłanik
Dozowanie i odmierzanie skłaników i ich ilości
ów i ich ilości ów i ich ilości
ów i ich ilości
Sporządzając ciasto zaczynamy zawsze od od wody/płynow dodając do nich inne składniki z przepisu a
dopiero na końcu drożdze. Unikać kontaktu drożdży z wodą i innymi płynami (może to spowodować zbyt
szybkie wyrastanie ciasta)
Używać przy odmierzaniu składników tych samych miarek, tzn. używać miareczek dostarczanych z
automatem lub stosować łyżki lub łyżeczki znane z gospodarstwa domowego
Ilości podane w gramach należ odważać
Ilości podame w mililitrach odmierzać dostarczonym kubkiem, który zawiera skalę od 50 do 200 ml.
Skróty użyte w przepisach
EL = Łyżka stołowa płaska
TL = Łyżeczka płaska
g = Gramm
ml = Milllilitr
Paczka (Pckg.) = suche drożdże, 7 g na 500 g mąki – odpowiada 20 g drożdży
Dodawanie owoców, orzechów i całych ziaren. Chcąc uzupełnić ciasto innymi dodatkami, można to zrobić
w niektórych programach wtedy gdy slyszalny jest stały dźwięk. Dodając je zbyt wcześnie zostaną one
zmielone
4.
4.4.
4.
Przepisa kulinarne dla automatu: Typ
Przepisa kulinarne dla automatu: Typ Przepisa kulinarne dla automatu: Typ
Przepisa kulinarne dla automatu: Typ CB 593 / 595
CB 593 / 595CB 593 / 595
CB 593 / 595
Niżej podane przepisy są podane dla różnych wielkości chlebów.
Źaleca się:
program Stufe I
Stufe IStufe I
Stufe I (ULTRA SCHNELL I) dla chleba o wadze ca. 750 g. Program Stufe II
Stufe IIStufe II
Stufe II (ULTRA SCHNELL II) dla
chleba o wadze od ca. 750 do ca. 1000 g.
Uwaga:
Uwaga: Uwaga:
Uwaga: dopasowywać przepisy do podanej wagi
5.
5.5.
5.
Waga i wielkość chleba
Waga i wielkość chlebaWaga i wielkość chleba
Waga i wielkość chleba
Waga chleba białego/pszennego jest niższa niż chleba razowego. Jest to związane z właściwościami mąki
pszennej
Waga chleba zależy też od wilgotności powietrza w którym został upieczony
Chleby posiadające przewagę mąki pszennej osiągają większą objętość i przekraczają w najwyższej klasie
wagowej po ostatnim garowaniu krawędź formy nie wylewając się z niej, tworząc na niej jednak mały
wałek. Nie jest on tak dobrze wypieczony jak reszta chleba
Przy wypieku chlebów słodkich stosujemy program SCHNELL lub ULTRA SCHNELL. Możemy też piec
mnijsze ilości z określonych przepisów stosując program SÜSSES BROT
6.
6.6.
6.
Rezultaty pieczenia
Rezultaty pieczeniaRezultaty pieczenia
Rezultaty pieczenia
Powodzenie procecu pieczenia zależy w dużej mierze od miejscowych warunków (miękka woda, wysoka
wilgotność powietrza, wysokość ponad poziom morza, jakość składników itd.) Z tego powodu przepisy
naleźy trakować jako daleko idące wytyczne, które jednak muszą być dopasowywane do warunkw
lokalnych. Jeśli jeden albo drugi przepis nie udadzą się od razu nie tracić wiary w siebie. Spróbujcie
Państwo znaleźć przyczynę niepowodzenia, np. nieodpowiednie proporcje itp.
Jeśli chleb po zakończonym procesie pieczenia jest zbyt jasny, można go dalej dopiekać. Do tego celu
użyć programu BACKEN
75


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Bomann cb 595 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Bomann cb 595 in the language / languages: English, German, Dutch, Polish, Portuguese as an attachment in your email.

The manual is 1,22 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info