f) Skorygować ilość płynów. Jeśli używano wilgotnych składników, należy odpowiednio zmniejszyć
stosowaną ilość płynów.
g) W przypadku znacznej wilgotności powietrza użyć 1-2 łyżeczki stołowe mniej.
h) W przypadku upalnej pogody nie używać programowania startującego program np. w nocy. Używać
wyłącznie zimnych płynów.
i) Po upieczeniu należy chleb natychmiast wyjąć z formy i ostudzić. Po około 15 min. chleb można spożywać.
j) Zmniejszć ilość drożdży i ilość innych składników o 1/4.
k) Nie natłuszcza się formy!
l) Dodać do ciasta łyżke stołową glutenu z pszenicy.
Uwagi do przepisów
Uwagi do przepisówUwagi do przepisów
Uwagi do przepisów
1.
1.1.
1.
Składniki
SkładnikiSkładniki
Składniki
Każdy składnik ciasta odgrywa w nim określoną rolę. Z tego powodu bardzo ważne jest dokładne odważanie
ich ilości oraz dodawanie ich do ciasta według określonej kolejości.
• Najważniejsze skłaniki jak, płyny, mąka, sól, cukier oraz drożdże (można używać suche i świeże drożdze)
wpływają w znacznym stopniu na jakość ciasta lub chleba. Z tego powodu należy używać ich w
odpowiednich ilościach i stosunkach wagowych
• Składniki dodawane do ciasta powinny być letnie, chyba że automat zaprogramujemy na inną, określoną
godzinę. Wówczas używać skłaników zimnych gdyż zapobiegnie to zbyt wczesnemu garowaniu drożdży
• Margaryna, masło oraz mleko wpływają tylko na smak chleba
• Ilość cukru może być zmiejszona o 20%. W tym przypadku skórka chleba będzie jaśniejsza a pozostałe
walory smakowe nie zmienią się. Jeśli preferujecie Państwo skórkę bardziej miękką oraz jasną można
cukier zastąpić przez miód
• Podczas procesu ugniatania tworzy sie gluten, który nadaje chlebowi określoną strukturę. Idealna
mieszanka zawiera 40% mąki razowej oraz 60% mąki pszennej
• Używając do wypieku całych ziaren, należy je przed procesem pieczenia rozmiękczyć. Zmniejszyć
odpowiednio ilość mąki oraz płynów (ok, 1/5 mniej)
• Używając mąki żytniej nieodzowne jest sporządzenie zaczynu. Zawiera on mleko oraz kwas octowy.
Powoduje to, że chleb jest pulchny i lekko kwaśny. Zaczyn można sprzorządzić samodzielnie co jednak
wymaga sporo czasu. Z tego powodu proponujemy w naszych przepisach kulinarnych stosowanie
skoncentrowanego proszku w opakowaniach po 15 g (na 1 kg.
mąki)
. Informacje w przepisach (1/2, 3/4
względnie 1 paczka.) musza być w tym przypadku rygorystycznie stosowane
• Jeśli w/w proszek sprzedawany jest w innych koncentracjach i opakowaniach (np. 100 g na 1 kg mąki),
należy od 1 kg. mąki odjąć 80 g, lub dostosować się do przepisu
• Można używać też płynnego zaczynu, który jest dostępny w handlu. Zwracać uwagę na informacje
dotyczące stosowania, podane na opakowaniu. Zaczyn wlać do kubka pomiarowego i uzupełnić go cieczą
do ilości podanej w przepisie
• Zaczyn pszenny poprawia jakość ciasta, świeżość oraz smak. Jest łagodniejszy niż zaczyn żytni. Zaczyn
pszenny jest również dostępny w handlu
• Do procesu pieczenia przy użyciu zaczynów należy wybrać program NORMAL lub VOLLKORN , w ten
sposób zapewniamy wyrośnięcie i dobre wypieczenie chleba. Zaczyn można zstąpić przez substancje
fermentujące
• Chcąc otrzymać pulchny chleb, bogaty w błonnik należy użyć otrębów pszennych w stosunku: 1 łyżka
stołowa na 500 g mąki oraz dodatkowo 1/2 łyżki stołowej płynu
• Otręby pszenne są naturalnymi składnikami zawierającymi białko. Poprzez zastosowanie otrębów
otrzymamy dobrze wyrośnięty, dobrze starawny, pulchny chleb, który rzadko sie zapada. Szczególnie
dobrze udaje się to przy wypiekach do których użyto mąki sporządzonej w sposób domowy
• Słód barwiący jest wyprażonym na ciemno słodem jęczmiennym. Używa się go w celu otrzymania ciemnej
skórki chleba. Można stosować także słód żytni, który nie jest tak ciemny. Produkty te można nabyć w
sklepach ekologicznych
• Do wszystkich chlebów mieszanych można dodawać przyprawy do chleba. Stosowane ilości zależą od
informacji na opakowaniu oraz od żądanego smaku
• Proszek lecytynowy jest naturalnym emulgatorem, polepszającym proces wyrastania chleba. Skórka
chleba będzie bardziej miękka i delikatna a chleb będzie można dłużej przechowywać
