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ZUCKER
Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf
den Bräunungsgrad und Geschmack
des Brotes. Bei den Rezepten in dieser
Bedienungsanleitung wird die Verwen-
dung von Kristallzucker vorausgesetzt.
Verwenden Sie keinen Puderzucker, es
sei denn, dies wird ausdrücklich spezifi-
ziert. Süßstoffe eignen sich nicht als
Ersatz für Zucker.
SALZ
Salz ist für den Geschmack und für den
Bräunungsgrad wichtig. Salz wirkt auch
hemmend auf die Gärung der Hefe.
Überschreiten Sie daher nicht die in den
Rezepten angegebenen Salzmengen.
Aus diätetischen Gründen erwünscht,
kann das Salz weggelassen werden. In
diesem Fall kann das Brot stärker als
gewöhnlich aufgehen.
FLÜSSIGKEITEN
Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder im
Wasser aufgelöstes Milchpulver können
bei der Herstellung von Brot verwendet
werden. Milch steigert den Geschmack
des Brotes und erweicht die Kruste,
während reines Wasser eine knusprigere
Kruste bewirkt. In einigen Rezepten wird
die Verwendung von Fruchtsäften spezi-
fiziert, um dem Geschmack des Brotes
eine bestimmte Note zu verleihen.
EIER
Eier bereichern das Brot und verleihen
ihm weichere Struktur. Verwenden Sie
beim Backen nach den Rezepten in die-
ser Bedienungsanleitung Eier der oberen
Größenklasse.
FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL
Backfette, Butter und Öl machen hefe-
haltiges Brot mürbe. Das Brot nach fran-
zösischer Art verdankt seine einzigartige
Kruste und Struktur seinen fettarmen
Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung
Fett verwendet wird, bleibt jedoch länger
frisch. Wenn Sie Butter direkt aus dem
Kühlschrank verwenden, sollten sie
diese in kleine Stücke schneiden, um die
Vermengung mit dem Teig während der
Knetphase zu optimieren.
ABMESSEN DER ZUTATEN
Mit unserem Brotbackautomaten be-
kommen Sie folgende Messbehälter mit-
geliefert, die Ihnen das Abmessen der
Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöffel, entspricht einem
Esslöffel (EL)
1 kleiner Messlöffel, entspricht einem
Teelöffel (TL)
Stellen Sie den Messbehälter auf eine
ebene Fläche. Achten Sie auch darauf,
dass die Mengen genau den Messlinien
entsprechen. Beim Abmessen trockener
Zutaten achten Sie darauf, dass der
Messbehälter trocken ist. Alle Mengen-
angaben für EL / TL beziehen sich auf
gestrichene Messlöffel.
