1514
SUIKER
Suiker heeft een belangrijke invloed op
de bruining en de smaak van het brood.
In de recepten in deze gebruiksaanwij-
zing wordt uitgegaan van het gebruik
van kristalsuiker. Gebruik geen poeder-
suiker, tenzij dit uitdrukkelijk wordt ver-
meld. Zoetmiddelen kunnen het gebruik
van suiker niet vervangen.
ZOUT
Zout is onmisbaar voor de smaak en de
bruining van het brood. Zout heeft ook
een vertragende werking op de rijzing.
Gebruik daarom niet meer zout dan in
de recepten is aangegeven. Als een
eventueel dieet het noodzakelijk maakt,
kan het zout ook worden weggelaten. In
een dergelijk geval kan het brood sterker
rijzen dan normaal.
VLOEISTOFFEN
Vloeistoffen als water, melk en in water
opgeloste melkpoeder kunnen voor het
bakken van brood worden gebruikt.
Melk verbetert de smaak van het brood
en geeft een zachtere korst, water
daarentegen zorgt voor een knapperige
korst. In een aantal recepten wordt het
gebruik van vruchtensappen aangege-
ven om het brood een bepaalde smaak
te geven.
EIEREN
Eieren verrijken het brood en geven het
een zachtere structuur. In de recepten in
deze gebruiksaanwijzing wordt gebruik
gemaakt van eieren van de grootste
klasse.
VETTEN: BROODVET, BOTER, OLIE
Door het gebruik van broodvet, boter of
olie wordt gegist brood zacht. Brood dat
op de franse manier is gebakken, dankt
zijn bijzondere korst en structuur aan de
vetarme bestanddelen. Brood waarin vet
is verwerkt, blijft echter langer vers.
Boter die rechtstreeks uit de koelkast
komt, moet voor gebruik in kleine stuk-
jes worden gesneden om de menging
met het deeg tijdens het kneedproces te
bevorderen.
AFPASSEN VAN DE INGREDIENTEN
Met onze broodbakautomaat worden de
volgende maathulpen meegeleverd, die
u het afpassen van de ingrediënten kun-
nen vergemakkelijken:
1 maatbeker met maatstrepen
1 grote maatlepel, overenkomend met
een eetlepel (EL)
1 kleine maatlepel, overeenkomend met
een theelepel (TL)
Zet de maatbeker op een vlakke onder-
grond. Let op, dat de hoeveelheden pre-
cies tot de streepjes komen. Bij het
afmeten van droge stoffen moet u erop
letten dat de maatbeker droog is. Alle
hoeveelheden van een EL / TL betreffen
afgestreken maatlepels.
Bakken in verschillende klimaatzones
In hogergelegen gebieden leidt de lagere
luchtdruk tot een snellere rijzing van het
deeg. Daarom is daar minder gist nodig.
In droge gebieden is het meel droger en
heeft het daarom wat meer vocht nodig.
In vochtige bebieden is het meel vochti-
ger, waardoor het minder vloeistof
opneemt. Hier hebt u dus iets meer
meel nodig.
Kant en klare bakmixen
U kunt in deze broodbakautomaat ook
kant en klare bakmixen gebruiken.
Lees daarvoor de informatie van de
fabrikant op de verpakking.
In de tabel vindt u omrekenvoorbeelden
voor enkele broodmixen. Gebruik in de
kleine bakvorm 2/3 van de hoeveelheid
die voor een brood van 750 g nodig is.
14 Baktips
Brood snijden en bewaren
U boekt het beste resultaat als u het
vers gebakken brood voor het snijden
op een rooster legt en 15 tot 30 minuten
laat afkoelen.
Gebruik voor het snijden van het brood
een broodsnijmachine of een brood-
zaag.. Overgebleven brood kan bij
kamertemperatuur tot drie dagen wor-
den bewaard in vershoudzakken of pla-
stic zakken. Voor een langere bewaartijd
(tot 1 maand) moet het worden ingevro-
ren.
Doordat zelfgebakken brood geen con-
serveermiddelen bevat, bederft het eer-
der dan fabrieksbrood.
Broodsoorten: Bakmix voor een Bakmix voor een brood van 500 g
brood van 750 g (kleine bakvorm)
Witbrood 500 g bakmix 330 g bakmix
300 ml water 200 ml water
Volkorenbrood 500 g bakmix 330 g bakmix
320 ml water 213 ml water
Boerenbrood 500 g bakmix 330 g bakmix
340 ml water 226 ml water
Opmerking: Als extra is een grote bakvorm voor broden tot 1250 g verkrijgbaar.
Gebruik daarvoor de bijgesloten bestelkaart.
