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Bestron DLD5009 Manual

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Istruzioni per l’uso
31
Italiano
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liolizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• 100 g di prosciutto
• 20 steli di erba cipollina
• 100 g di formaggio grattugiato
• (al posto della farina di grano saraceno è possibile
utilizzare anche della comune farina di grano,
anche se in questo modo non si otterrà il vero
sapore tradizionale)
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l’acqua no
a ottenere una pastella uniforme (la pastella non
dovrà colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare
troppo densa: all’occorrenza, adeguare la quantità
di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella così
ottenuta il sale, il burro sciolto e l’uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà
essere tiepida. Lasciare riposare la pastella in un
luogo caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un
luogo assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per
almeno 30 min., coprendola con un panno umido.
Tagliare nemente il prosciutto. Sminuzzare ne-
mente l’erba cipollina.
Cottura
Versare la pastella in una ciotola o in un apposito
recipiente e aggiungervi mescolando il prosciutto,
l’erba cipollina e la metà del formaggio. Riscaldare
la piastra per poffertjes olandesi e ungerne le cavità
con una leggera quantità di burro. Versare nelle ca-
vità la pastella ottenuta servendosi di un ramaiolo.
Cuocere i poffertjes no a quando il lato superiore
non risulta quasi completamente asciutto. Quando
la parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una for-
chetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes dovranno
assumere un colore dorato su entrambi i lati. Ad
avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un piatto e
cuocere la pastella restante seguendo le istruzioni
appena descritte. Cospargere i poffertjes con il for-
maggio residuo e guarnirli con un cubetto di burro.
Poffertjes alla napoletana
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liolizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• (al posto della farina di grano saraceno è possibile
utilizzare anche della comune farina di grano, an-
che se in questo modo non si otterrà il vero sapore
tradizionale)
• 100 g di mortadella
• 2 cucchiai di basilico nemente tritato
• 1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l’acqua no a
ottenere una pastella uniforme (la pastella non dovrà
colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare troppo
densa: all’occorrenza, adeguare la quantità di acqua
necessaria). Aggiungere alla pastella così ottenuta
il sale, il burro sciolto e l’uovo precedentemente
sbattuto. La temperatura della pastella dovrà essere
tiepida. Lasciare riposare la pastella in un luogo
caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un luogo
assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per almeno
30 min., coprendola con un panno umido. Tagliare a
strisce nissime la mortadella (per il ripieno) e unirla
al basilico. Saltare brevemente la mortadella in una
piccola quantità di olio di oliva.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di burro.
Collocare nelle cavità della padella ½ cucchiaio di
ripieno e ricoprire quindi il ripieno con uno strato di
pastella. Per facilitare le operazioni, si consiglia di
utilizzare un acone o una tasca da pasticcere prov-
visti di un ugello di dimensioni medio-grandi, di una
caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte superiore
dei poffertjes si è completamente asciugata, voltare i
poffertjes servendosi di una forchetta o di uno spiedo
in legno. I poffertjes dovranno assumere un colore
dorato su entrambi i lati. Ad avvenuta cottura, col-
locare i poffertjes in un piatto e cuocere la pastella
restante seguendo le istruzioni appena descritte.
Questi poffertjes vanno gustati caldi, guarniti con un
ricciolo di burro intero.
Poffertjes al gelato e ciliege calde
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liolizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• (al posto della farina di grano saraceno è possibile
utilizzare anche della comune farina di grano, an-
che se in questo modo non si otterrà il vero sapore
tradizionale)
• 1 barattolo di ciliegie sciroppate snocciolate
(ca. 350 g)
… 31 …


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