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Bestron DLD5009 Manual

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Istruzioni per l’uso
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Italiano
• 1/2 dl di porto rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di addensante alimentare
• 4 porzioni di crema di gelato
Preparazione
Stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l’acqua no
a ottenere una pastella uniforme (la pastella non
dovrà colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare
troppo densa: all’occorrenza, adeguare la quantità
di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella così
ottenuta il sale, il burro sciolto e l’uovo precedente-
mente sbattuto. La temperatura della pastella dovrà
essere tiepida. Lasciare riposare la pastella in un
luogo caldo (nelle vicinanze di un termosifone, in un
luogo assolato o nel forno riscaldato a 50 °C) per
almeno 30 min., coprendola con un panno umido.
Durante il riposo della pastella, sgocciolare le ciliege
servendosi di un colino e recuperarne lo sciroppo.
Portare a ebollizione lo sciroppo in un pentolino,
unendovi il porto e la stecca di cannella. Fare bol-
lire lo sciroppo per ± 15 minuti. Togliere la stecca
di cannella dallo sciroppo e aggiungervi le ciliege.
Unire quindi l’addensante e mescolare lo sciroppo
no a ottenerne una salsa densa.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di burro.
Versare rapidamente una piccola quantità di pastella
in ogni cavità. Per facilitare le operazioni, si consig-
lia di utilizzare un acone o una tasca da pasticcere
provvisti di un ugello di dimensioni medio-grandi, di
una caraffa o di un ramaiolo. Quando la parte su-
periore dei poffertjes si è completamente asciugata,
voltare i poffertjes servendosi di una forchetta o di
uno spiedo in legno. I poffertjes dovranno assumere
un colore dorato su entrambi i lati. Ad avvenuta cot-
tura, collocare i poffertjes in un piatto e cuocere la
pastella restante seguendo le istruzioni appena des-
critte. Questi poffertjes vanno gustati caldi, cosparsi
con lo sciroppo di ciliege caldo e guarniti con una
pallina di gelato collocata al centro del piatto.
Poffertjes al rum
Ingredienti
• 125 g di farina bianca
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• ± 250 ml di acqua
• 15 g di lievito fresco (1 sacchetto di lievito secco
o liolizzato)
• 50 g di burro sciolto
• sale (se si utilizza del burro non salato)
• (al posto della farina di grano saraceno è possibile
utilizzare anche della comune farina di grano,
anche se in questo modo non si otterrà il vero
sapore tradizionale)
• 1 cucchiaino di cannella
• 50 g di uva passa
• 1 cucchiaio di rum
• 6 cipolle di zenzero
Preparazione
stemperare il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido.
Unire la farina bianca alla farina di grano saraceno.
Mischiare la farina, il lievito, il latte e l’acqua no
a ottenere una pastella uniforme (la pastella non
dovrà colare dal cucchiaio, ma nemmeno risultare
troppo densa: all’occorrenza, adeguare la quantità
di acqua necessaria). Aggiungere alla pastella così
ottenuta il sale, il burro sciolto, la cannella e l’uovo
precedentemente sbattuto. La temperatura della
pastella dovrà essere tiepida. Lasciare riposare
la pastella in un luogo caldo (nelle vicinanze di
un termosifone, in un luogo assolato o nel forno
riscaldato a 50 °C) per almeno 30 min., coprendola
con un panno umido. Lasciare imbevere l’uva passa
nel rum. Tritare nemente lo zenzero e unirlo all’uva
passa imbevuta nel rum.
Cottura
Riscaldare la piastra per poffertjes olandesi e
ungerne le cavità con una leggera quantità di burro.
Versare rapidamente una piccola quantità di pas-
tella in ogni cavità (non riempire completamente le
cavità). Aggiungere quindi sulla pastella una leggera
quantità di uva passa e zenzero e coprire il tutto con
uno strato di pastella. Per facilitare le operazioni, si
consiglia di utilizzare un acone o una tasca da pas-
ticcere provvisti di un ugello di dimensioni medio-
grandi, di una caraffa o di un ramaiolo. Quando la
parte superiore dei poffertjes si è completamente
asciugata, voltare i poffertjes servendosi di una for-
chetta o di uno spiedo in legno. I poffertjes dovranno
assumere un colore dorato su entrambi i lati. Ad
avvenuta cottura, collocare i poffertjes in un piatto e
cuocere la pastella restante seguendo le istruzioni
appena descritte. Questi poffertjes vanno gustati
caldi, con un ricciolo di burro intero e cosparsi di
un’abbondante quantità di zucchero velato (per
completare la ricetta è possibile aggiungere anche
qualche altra goccia di rum).
… 32 …


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