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Beem Espressomaker Manual

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IT 66
Grado di macinatura
• Dopo la macinatura, il caffè perde rapidamente l’aroma. Per
ottenere il meglio dai chicchi, raccomandiamo di macinarli
poco prima dell’infusione, meglio se a mano. Il vantaggio della
macinatura manuale è che è possibile impostare il grado di
macinatura in modo continuo e quindi regolarlo alla perfezio-
ne; inoltre, si possono pulire le macine facilmente in modo da
poter passare senza problemi a un’altra varietà di caffè.
• Il grado di macinatura è uno dei fattori decisivi. In caso di
macinatura troppo fi ne, l’estrazione del caffè è eccessiva
e il caffè diventa amaro. Inoltre, il caffè macinato diventa
troppo denso. In caso di macinatura troppo grossolana, non
vengono rilasciati aromi a suffi cienza nell’acqua.
Il grado di macinatura deve essere più grossolano rispetto a
quello utilizzato per una macchina per espresso. Il grado di
macinatura ideale è una via di mezzo tra quello usato per
un espresso con macinatura fi ne e quello per il caffè fi ltro.
A titolo orientativo, si può tenere presente la grana del sale
da cucina. Se vuoi essere sicuro del numero, chiedi al tuo
barista di fi ducia di macinare alcuni chicchi e utilizza questo
caffè macinato come paragone nella macinatura a casa.
Dosaggio
• Per ottenere un risultato perfetto, occorre tener ben
presente il rapporto tra le quantità di caffè macinato e
acqua. Se il fi ltro non è riempito con una quantità suffi ciente
di caffè macinato, il caffè perde il suo gusto. Se invece utilizzi
troppo caffè macinato, quest’ultimo diventa compatto e
l’acqua che sale dalla caldaia non riesce ad attraversarlo o lo
fa con grande diffi coltà. Per iniziare, raccomandiamo di usare
circa 15 g di caffè per la caffettiera. Così facendo, il fi ltro è
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