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Préparation: 15 minutes +
35
-40 minutes pour le levage de
la pâte
Cuisson: 30
-35 minutes
Pour
20/25
tranches
52
Réglages du four:
Proving (levage de la pâte) & Combi Convection Combi + Steam
(vapeur): Auto program (programme automatique)
pour miche de pain
Pain aux fi nes herbes
20 g de levure de
boulanger
300 ml d'eau à 37 ºC
1 c. à café de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile
environ 550 g de farine
de blé
25 ml de fi nes herbes
fraîches hachées (basilic,
origan, romarin)
Pour badigeonner:
œuf
graines de sésame ou de
pavot
Faites dissoudre la levure dans l'eau à 37 °C. Ajouter
le sel, l'œuf et l'huile. Ajoutez également les fi nes
herbes. Ajoutez presque toute la farine et pétrissez
soigneusement le mélange, jusqu'à ce que la pâte se
détache du saladier.
Saupoudrez un peu de farine sur la pâte, couvrez avec
un linge et enfournez sur une grille positionnée au
niveau 1. Faites lever en sélectionnant le programme
de levage pendant environ 20 minutes. Pétrissez la
pâte, puis divisez-la en 3 morceaux. Abaissez chaque
morceau de pâte de façon à réduire les longueurs,
formez une tresse que vous disposerez en cercle.
Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée,
couvrez avec un linge et insérez la plaque au niveau 2.
Laissez lever le pain une deuxième fois pendant 10 –
12 minutes en sélectionnant le programme de levage.
Retirez la plaque du four et sélectionnez le Auto
program for Bread loaf / Bread program (programme
automatique pour miche de pain / pain, temps de
cuisson environ 35 minutes. Le four démarre par la
phase de préchauffage du four à vide et, pendant ce
temps, le pain continue de lever en dehors du four.
Badigeonnez le pain avec l'œuf et saupoudrez le
dessus avec des graines de sésame ou de pavot. Insérez
la plaque au niveau 2 et faites cuire jusqu'à ce que
le pain est cuit et présente une belle couleur marron
doré. Laissez refroidir sur une grille sans couvrir.
PRÉPARATION
5


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