526455
21
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/28
Next page
21
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane również gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które powinny być gotowe o wyznaczonej
porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: Łatwe
planowanie czasu na posiłek, ponieważ wolno gotowane mięso
można długo trzymać w cieple.
Odpowiednie naczynia
Należy używać płaskich naczyń, np. porcelanowego półmiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokości 1.
Sposób nastawiania
1. Wybrać Grzanie górne/dolne %i nastawić temperaturę w
zakresie 70-90 °C. Podgrzać piekarnik, a równocześnie
podgrzać w nim naczynia.
2. Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso mocno
obsmażyć ze wszystkich stron, również na brzegach, i
natychmiast włożyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większości mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Wskazówki
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tłuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
Mięso mocno i wystarczająco długo obsmażyć ze wszystkich
stron, również na brzegach.
Większych kawałków mięsa nie trzeba obracać.
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast kroić,
ponieważ ciepło jest równomiernie rozprowadzone w całym
kawałku.
Dzięki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
żowy kolor. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
Aby uzyskać sos, należy gotować mięso pod przykryciem.
Należy pamiętać, że czas gotowania skraca się.
Za pomocą termometru do pieczeni można sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w środku mięsa wynosząca
60 °C powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
Tabela
Do powolnego gotowania nadaje się delikatne mięso drobiowe,
wołowe, wieprzowe i jagnięce. Czas powolnego gotowania
zależy od grubości mięsa i temperatury w środku mięsa.
Kotlet rybny, 3 cm grubości Ruszt 2
(
2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 1
%
210-230 25-30
Ryba Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
w tabeli ustawień.
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać
mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Potrawa Waga Wyso-
kość
Rodzaj
grzania
Temperatura
C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powolnego
gotowania
w godzinach
Drób
Pierś indyka 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Pierś kaczki* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Wołowina
Pieczeń wołowa (np. rumsztyk)
6-7 cm grubości
ok. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Filet wołowy, cały1,5kg1
%
80 6-7 5-6
Rostbef, 5-6 cm grubości 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Stek wołowy, 3 cm grubości 1
%
80 5-7 80-110 min.
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po zakończeniu powolnego gotowania krótko obsmażyć pierś kaczki na patelni.
21


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for ATAG OS 6053EL at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of ATAG OS 6053EL in the language / languages: English, German as an attachment in your email.

The manual is 0,74 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of ATAG OS 6053EL

ATAG OS 6053EL User Manual - English, German - 49 pages

ATAG OS 6053EL Additional guide - Dutch - 1 pages

ATAG OS 6053EL Installation Guide - Dutch - 2 pages

ATAG OS 6053EL User Manual - Dutch - 49 pages

ATAG OS 6053EL Installation Guide - French - 2 pages

ATAG OS 6053EL User Manual - French - 49 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info