NL 21
overzichtstabellen
overzichtstabel bakken
Recept Turbo Infra Tijd
Temperatuur °C Richel Temperatuur °C Richel min.
Roerdeeg
Cake 140 - 150 2 160 - 170 2 65 - 70
Tulband 140 - 160 2 160 - 180 2 70 - 80
Kruidkoek 140 - 150 2 160 - 170 2 65 - 75
Vruchtentaart (bakplaat) 150 - 170 4 180 - 200 4 35 - 45
Vruchtentaart (springvorm) 150 - 170 2 160 - 180 2 45 - 55
Taartbodem 150 - 170 4 180 - 200 4 20 - 30
Klein gebak 150 - 170 4 180 - 200 4 15 - 25
Biscuitdeeg
Biscuitgebak 150 - 170 4 170 - 190 4 40 - 50
Biscuitrol 160 - 180 4 180 - 200 4 15 - 20
Zandtaartdeeg
Appeltaart 165 - 175 2 180 - 200 2 50 - 60
Kwarktaart 150 - 170 2 180 - 200 2 70 - 80
Taartbodem 150 - 170 4 180 - 200 4 15 - 25
Zandkoekjes
op 1 niveau 150 - 160 4 170 - 180 4 15 - 18
op 2 niveaus 150 - 160 1 + 5 - - 15 - 18
op 3 niveaus 150 - 160 1 + 4 + 7 - - 15 - 18
Gistdeeg
Vlaai 180 - 190 4 200 - 220 4 30 - 40
Brood 200 - 210 2 220 - 230 2 30 - 40
Pizza 190 - 210 4 210 - 230 4 20 - 35
Kookdeeg
Soezen 190 - 200 4 210 - 220 4 20 - 30
Bladerdeeg 190 - 210 4 200 - 220 4 15 - 25
Ovenschotels/gratins
Rauwe ingrediënten 160 - 180 2 180 - 200 2 60 - 80
Voorgekookte ingrediënten* 160 - 180 2 180 - 200 2 30 - 40
Alleen gratineren 180 - 200 2 180 - 200 2 20 - 30
Lasagne 170 - 190 2 190 - 210 2 35 - 45
* De ingrediënten zijn hier nog warm. Wanneer de ingrediënten wel voorgekookt zijn, maar inmiddels afgekoeld, dan
zal de baktijd verlengd moeten worden.
NL 20
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
niet gaar
- Oventemperatuur te laag ingesteld; deeg te
lang gekneed met warme handen; boter te
zacht: kan o.a. bij boterkoek voorkomen.
- Oventemperatuur te hoog ingesteld; wanneer
de bovenkant te snel wordt gebakken en al een
korst vormt, kan het eronder liggende deeg niet
meer uitrijzen, waardoor het ongaar blijft,
meestal gaat dit samen met een gebarsten
cake.
- Oventemperatuur te laag ingesteld; te kort in de
oven; te kleine bakvorm ten opzichte van de
hoeveelheid deeg.
- Gebak met gist (brooddeeg): oventemperatuur
te laag; te kort gebakken; oventemperatuur te
hoog: aan de bovenkant wordt een korst wordt
gevormd, het ongare deeg kan niet voldoende
rijzen.
- Deeg onvoldoende geroerd na het toevoegen
van de eieren; deeg te slap door toevoegen van
teveel of te grote eieren: het laatst bij te
voegen ei apart loskloppen en in gedeelten
bijvoegen; oventemperatuur te hoog of te laag
ingesteld, oven niet lang genoeg
voorverwarmd; te vroeg uit de oven genomen.
- Oventemperatuur te laag; oven niet lang
genoeg voorverwarmd; te dik uitgerold; baktijd
te kort.
gebak laat niet uit de vorm los
- De vorm is in synthetisch afwasmiddel of in een
afwasmachine afgewassen. Aanbaksels met
schuurmiddel eruit geschuurd. De vorm is niet
zorgvuldig met boter bestreken en daarna met
gezeefde bloem bestoven. Het gebak was niet
gaar. De bakvorm werd te snel op een
taartrooster omgekeerd: de randen van het
gebak moeten eerst iets terugtrekken en de
bovenkant moet iets afkoelen.
tip
Gebak dat niet uit de
bakvorm wil
De vorm op een
taartrooster omdraaien en
er een koude, natte doek
overheen leggen. Na
enige tijd proberen of de
bakvorm er kan worden
afgenomen.
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
