NL 19NL 18
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
te licht van kleur
- Oventemperatuur te laag; baktijd te kort.
- Lichtmetalen bakvorm met aluminiumfolie
bekleed; bakvorm op de bakplaat gezet i.p.v. op
het ovenrooster (luchtcirculatie is minimaal).
- Bakvorm te hoog voor de hoeveelheid deeg of
werd met aluminiumfolie afgedekt: bovenkant
te licht; oventemperatuur te laag: onderkant te
licht.
- Te hoge bakvorm voor hoeveelheid deeg; met
aluminiumfolie afgedekt, oventemperatuur te
laag.
- Oventemperatuur te laag; mogelijk niet gaar.
- Lichtmetalen bakvorm gebruikt i.p.v.
donkermetalen broodvorm; oventemperatuur te
laag.
- Oventemperatuur te laag; boter vloeit tijdens
het bakken uit: de bereiding kan de reden zijn:
de stukken boter zijn te groot; teveel water
gebruikt.
niet gerezen
- Bakvorm te groot voor hoeveelheid deeg;
boter-suikermengsel niet schuimig genoeg
geroerd.
- Zelfrijzend bakmeel gebruikt, dat te lang in een
vochtige omgeving (keukenkast) heeft gestaan,
waardoor de werking van het
daarinvoorkomende bakpoeder achteruit is
gegaan; de eieren te kort doorgeklopt.
- Minder eieren genomen en de hoeveelheid
vloeistof van 1 ei (ca. 1/2 dl = 3 eetlepels) niet in
de vorm van melk of water aangevuld; te dik
deeg; oventemperatuur te laag ingesteld.
- Oven niet tijdig voorverwarmd; deeg niet
luchtig genoeg: de hoeveelheid lucht die in het
deeg is geklopt verminderde door te lang
wachten, of tijdens langdurig omscheppen van
de bloem is de ei-suikermassa minder luchtig
geworden.
tip
Is de eerste poging om
zelf brood te bakken niet
zo goed uitgevallen?
Is het brood niet genoeg
gerezen en dus van
binnen te vast?
Niet getreurd, maak er
wentelteefjes van.
Verwijder wel eerst de
korst.
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
niet gerezen
- Te koude eieren gebruikt; oventemperatuur niet
goed ingesteld.
- Gist te warm aangemaakt; deeg te warm
gerezen: deeg is niet tot tweemaal de hoogte
gekomen; vulling (krenten, rozijnen) niet op
kamertemperatuur, bakvorm te klein voor de
hoeveelheid deeg; deeg niet lang genoeg
gerezen; deeg tijdens het rijzen op tochtige
plaats gestaan; deeg te vast: elke soort bloem
neemt niet evenveel vocht op, deeg moet
soepel en elastisch zijn.
- Het deeg is niet bladerig: met de deegroller
teveel op het deeg gedrukt, hierdoor is de
lucht, die tussen de lagen werd gevouwen, er
weer tussenuit gedrukt; te grote stukjes boter.
- Te slap deeg: deeg klaargemaakt in een te
warme omgeving (te warme keuken, zon op het
aanrecht), teveel met de handen aangeraakt;
niet lang genoeg afgedekt laten rusten in een
koele omgeving (koelkast), of onafgedekt te
lang laten staan waardoor het deeg uitdroogt
(gele randen).
vervormd/gebarsten
- Te kleine bakvorm voor de hoeveelheid deeg;
boter-suiker-eimengsel te lang geklopt: het
mengsel wordt dan vochtig; teveel bakpoeder
toegevoegd, wanneer met bloem wordt
gewerkt, i.p.v. met zelfrijzend bakmeel of
cakemeel; oventemperatuur te hoog ingesteld:
de bovenkant wordt te snel gebakken, het deeg
vormt aan de bovenkant een korst, waar het
eronder liggende deeg zich doorheen drukt, de
verhoging vormt en tevens barsten kan
veroorzaken.
- Vorm te klein voor de hoeveelheid deeg; vorm
niet goed geprepareerd; oventemperatuur te
hoog ingesteld; plaats in de oven te hoog.
- Te kleine bakvorm voor de hoeveelheid deeg.
tip
Gebak aan de vorm blijven
plakken?
Voorzichtig de stukjes, die
aan de vorm kleven eraf
halen en op het gebak
terug leggen, eventueel
met jam erop plakken.
Dan het gebak dun met
jam bestrijken en
overgieten met liefst
donkere glazuur,
bijvoorbeeld
chocoladeglazuur.
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
