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Preparazione di cappuccino/schiuma di latte
Un cappuccino può essere preparato con un espresso e della
schiuma di latte calda in una tazza da 150 - 200 ml. Fonda-
mentalmente è possibile preparare la schiuma di latte con qualsiasi
tipo di latte (anche di soia e riso). Per alcuni tipi di latte il risultato è
migliore rispetto ad altri.
Il latte magro non attacca così facilmente come il latte intero, anche
se la percentuale di grassi non deve essere troppo bassa. Noi consi-
gliamo un tipo di latte con una percentuale di grassi tra l’1,5 e il 3,5 %.
Il latte ben freddo fa più facilmente la schiuma rispetto al latte meno
freddo, dato che è disponibile più tempo per la preparazione. Tem-
peratura consigliata: ca. 7 °C.
Non utilizzare il latte già usato per preparare la schiuma di latte (ri-
schio che bruci).
Per la preparazione della schiuma di latte si consiglia l’utilizzo di un
igienico bricchetto in acciaio inox che consente anche di percepire
molto bene la temperatura con la mano. La schiuma di latte non
dovrebbe superare i 60°C circa. A questa temperatura il recipiente
può essere appena tenuto in mano.
Lasciare riposare la schiuma di latte pronta per circa 30 secondi pri-
ma di versare la schiuma sul caffè espresso. In questo modo le bolli-
cine più grandi scoppiano mentre il latte ancora liquido si deposita
sul fondo. La schiuma diventa così ancora più fi ne.
1. Preparare un espresso in una tazza preriscaldata.
2. Ruotare la regolazione quanti di vapore 23 su PRE-HEAT, la
macchina riscalda il vapore, la spia della regolazione quantità di
vapore lampeggia.
3. Orientare l’ugello del vapore/ugello dell’acqua calda 25 sulla-
pertura nella griglia di gocciolamento 12 .
Uso
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