7
Nederlands
snufje selderiezout, zout en peper
Bereiding:
De avocado's uithollen en de schil bewaren. Het vruchtvlees snijden en mengen met 75 gr. Van
het krabvlees en de overige ingrediënten. Deze massa gedurende ongeveer 30 seconden mixen
en vervolgens in circa 35 minuten in de ijsmachine tot ijs draaien. Plaats het geheel na de
bereiding in de ijsmachine, ongeveer een half uur in de vriezer. Serveren in de schil, die aan de
binnenkant met enkele druppels sjalotazijn is ingewreven. Garneren met enkele mooie stukjes
krabvlees.
Sorbet van gerookte zalm
Ingrediënten:
90 gr gerookte zalm
180 cc slagroom
1,5 sjalot
snufje peper
Bereiding:
Snipper de sjalot, houd een deel ervan over voor de garnering. De zalm en brunoise snijden.
Alle ingrediënten samen ongeveer 30 seconden mixen en vervolgens in circa 35 minuten in de
ijsmachine tot ijs draaien. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine, ongeveer een half
uur in de vriezer. Garneren met de gesnipperde sjalot en serveren met een glaasje ijskoude
wodka.
Opmerking:
Deze receptuur doet wellicht vreemd aan , maar kan in een totaal menu voor een welkome
aanvulling zorgen. Het ijs, volgens deze recepten gedraaid, kan dienen als aperitief (zelfs op
toastjes) of als tussengerecht om de mond te neutraliseren en kan natuurlijk ook naar eigen
inzicht worden toegepast.
Gefrituurde champignons met tomatensorbet
Ingrediënten:
580 gr gezeefde tomaten
1,5 takje rozemarijn
180 gr druivensuiker
3 theelepels limoensap
1-2 druppeltjes tabasco
zout, peper
olie voor het frituren
9 witte champignons
90 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 ei
3 eetlepels water
3 theelepels koriander
Bereiding:
Breng de gezeefde tomaten met de rozemarijn aan de kook. Los de druivensuiker op in 1 dl
kokendheet water. Voeg dit suikerwater toe aan de gezeefde tomaten en breng het opnieuw aan
de kook. Voeg het limoensap, de tabasco, het zout en de peper naar smaak toe. Laat het
mengsel afkoelen. Draai van het tomatenmengsel in 35 minuten in de ijsmachine mooi
sorbetijs. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine, ongeveer een half uur in de
vriezer. Verhit de olie in een frituur- of ruime braadpan of verhit tot 180 graden C. Borstel de
champignons schoon. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg het halve losgeklopte ei
toe. Voeg lepel voor lepel het water toe en roer tot een glad beslag. Knip de koriander fijn en
roer deze door het beslag. Haal de champignons een voor een door het beslag, laat ze steeds
even goed uitlekken en leg ze voorzichtig in de hete olie. Frituur de champignons in 2 minuten
