ROOMIJS
Ingrediënten:
1,25 dl. melk
1,25 dl. slagroom
1 opengesneden vanillestokje
3 eierdooiers
45 gram suiker
Bereiding:
Melk met slagroom en het vanillestokje aan de kook brengen
en daarna geheel af laten koelen. Dooiers met de suiker dik en
wit kloppen. Merg uit het vanillestokje schrapen en bij de melk
doen. Verwarmen tot het kookt en dan de dooiers erbij
kloppen. In de ijsmachine in circa 35 minuten tot roomijs
draaien. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine,
ongeveer een half uur in de vriezer.
Pistache-ijs
Ingrediënten:
125ml volle melk
50 gr. suiker
1 ei
75 gr. gepelde pistachenoten
225 gr. slagroom
1 theelepel vanille-essence
Bereiding:
Verwarm de melk in een pannetje.
Klop de eieren samen met de suiker los in een aparte kom.
Schenk al roerend langzaam de warme melk in het ei-suiker mengsel.
Schenk dit geheel terug in de pan en verwarm het mengsel,
ondertussen stevig roerend, tot het dik begint te worden.
Maar laat het mengsel NIET koken!
Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur.
Roer de slagroom en vanille-essence erdoor en zet het weg in
de koelkast.
Laat de ijsmachine 30 tot 40 minuten draaien. Als het ijs
gedraaid wordt in de ijsmachine de gehakte pistachenoten
toevoegen door de vulopening. Plaats het geheel na de
bereiding in de ijsmachine, ongeveer een half uur in de vriezer.
13
Gefrituurde champignons met tomatensorbet
Ingrediënten:
1 pakje gezeefde tomaten à 400 gram
1 takje rozemarijn
125 gr druivensuiker
2 theelepels limoensap
1-2 druppeltjes tabasco
zout, peper
olie voor het frituren
6 witte champignons
60 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 ei
2 eetlepels water
2 theelepels koriander
Bereiding:
Breng de gezeefde tomaten met de rozemarijn aan de kook.
Los de druivensuiker op in 1 dl kokendheet water. Voeg dit
suikerwater toe aan de gezeefde tomaten en breng het opnieuw
aan de kook.
Voeg het limoensap, de tabasco, het zout en de peper naar
smaak toe. Laat het mengsel afkoelen. Draai van het
tomatenmengsel in 35 minuten in de ijsmachine mooi
sorbetijs. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine,
ongeveer een half uur in de vriezer.
Verhit de olie in een frituur- of ruime braadpan of verhit tot
180 graden C. Borstel de champignons schoon. Doe het
zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg het halve losgeklopte
ei toe. Voeg lepel voor lepel het water toe en roer tot een glad
beslag. Knip de koriander fijn en roer deze door het beslag.
Haal de champignons een voor een door het beslag, laat ze
steeds even goed uitlekken en leg ze voorzichtig in de hete olie.
Frituur de champignons in 2 minuten gaar en goudbruin, laat
ze uitlekken en serveer ze met de tomatensorbet. Garneer met
een takje koriander.
ICE CREAM MAKER
12
Nederlands
