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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles
Quiche à pâte feuil-
letée
160 - 180
1)
45 - 55 2
Flammekuche
210 - 230
1)
15 - 25 2
Raviolis Russes
180 - 200
1)
15 - 25 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
10.23 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans le
plat à rôtir sans le couvercle.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson.
10.24 Rôtissage
Bœuf
Plat Quantité (kg) Fonction Température
(°C)
Durée (min)
Viande braisée 1 - 1.5 Convection na-
turelle
230 120 - 150
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
1 cm d'épais-
seur
Gril + Chaleur
tournante
190 - 200
1)
5 - 6
Rôti ou filet de
bœuf : à point
1 cm d'épais-
seur
Gril + Chaleur
tournante
180 - 190
1)
6 - 8
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1 cm d'épais-
seur
Gril + Chaleur
tournante
170 - 180
1)
8 - 10
1)
Préchauffez le four.
Porc
Plat Quantité (kg) Fonction Température
(°C)
Durée (min)
Épaule/collet/
jambon à l'os
1 - 1.5 Gril + Chaleur
tournante
150 - 170 90 - 120
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