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Betriebsanleitung WMF cafemat!
HACCP-Konzept
Kapitel 6 HACCP-Konzept
Sie sind gesetzlich verpfl ichtet dafür zu sorgen, dass Ihre
Gäste durch den Verzehr der durch Sie ausgegebenen
Lebensmittel keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt
werden.
Es wird ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical
Control Points) zur Gefahrenidenti kation und -bewertung
gefordert. Sie sollen in Ihrem Betrieb eine Risikoanalyse
durchführen. Das Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die
Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen. Dafür
müssen Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren
festgelegt und durchgesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, P ege
und Reinigung erfüllen WMF Kaffeemaschinen die
Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen.
Wird die P ege und Reinigung der Kaffeemaschine nicht
ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Getränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu einem
Gefahrenpunkt.
Bitte beachten Sie zur Einhaltung des HACCP-Konzeptes
folgende Punkte:
Über das Infofeld können Sie die Protokolle der letzten
Reinigungen abrufen.
„Verordnung über
Lebensmittelhygiene
vom 05.08.1997“
Verwenden Sie unser
HACCP-Konzept zur Überwachung
der regelmäßigen Reinigung.
HACCP - Konzept
Reinigungsschritte:
Datum
Reinigungsschritte
Unterschrift
Datum
Reinigungsschritte
UnterschriftUhrzeit Uhrzeit
1 2 3 1 2 3
1. 17.
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7. 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
11. 27.
12. 28.
13. 29.
14. 30.
15. 31.
16.
1. Durchführung des Reinigungsprogramms.
Kurzanleitung „Reinigung“.
2. Reinigung des Kaffeeauslaufs.
3. Allgemeine Maschinenreinigung.
Monat Jahr
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