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Mode d'emploi WMF1500 S
Concept de nettoyage HACCP
Toujours entamer une nouvelle brique de lait
venant du réfrigérateur en début de service
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage
d'origine est exempt de germes nocifs. Toujours
ouvrir en début de service une brique neuve venant
du réfrigérateur.
• Vérifi er la propreté absolue lors de l'ouverture de la
brique de lait! Des germes peuvent être transmis
lors de l'ouverture de la brique par des mains ou des
instruments sales.
Conserver le lait au frais!
• Veiller àtoujours avoir en réserve une brique de lait
neuve venant du réfrigérateur.
• S'il n'est pas réfrigéré pendant le service, le lait doit
être consommé très rapidement. Au besoin, refroidir
le lait de temps àautre.
• En cas de faible consommation de lait, celui-ci doit
également être conservé au frais en cours de service.
Recommandation:
utiliser du lait U.H.T. avec 1.5 % de
teneur en matière grasse.
Le lait doit être àune température
d'env. 42.8°F – 46.4°F (6–8°C) en
début de service.
En fonction du réglage, un litre de
lait donne 20cappuccinos.
La société WMFoffre différentes
possibilités de réfrigération
(parex.refroidisseur d'appoint
WMFou refroidisseur de lait WMF).
Concept de nettoyage HACCP
N'utiliser que du lait U.H.T. réfrigéré, sinon la présence éventuelle de bactéries peut présenter des risques pour la santé.
Pour les boissons àbase de poudre, n'utiliser que des produits dont la date limite de consommation n'est pas dépassée.
Opérations de nettoyage:
Date
Étapes de nettoyage
Signature
Date
Étapes de nettoyage
SignatureHeure Heure
1 2 3 4 1 2 3 4
1. 17.
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7. 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
11. 27.
12. 28.
13. 29.
14. 30.
15. 31.
16.
1. Procéder àun nettoyage du système
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
2a. Nettoyer manuellement le système de lait
Tous les jours avec Basic Milk, toutes les semaines avec Plug&Clean
2b. Rinçage quotidien du mixeur
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
3a. Nettoyage du système de lait ou changement de l'écoulement combiné
bout de 4 heures de temps de service (absolument nécessaire en cas de
faible débit et de lait non réfrigéré)
3b. Dynamic Milk: nettoyer régulièrement l'extérieur de l'écoulement
combiné
3c. Nettoyage hebdomadaire du mixeur et nettoyage régulier des réservoirs
à produits (grains/poudre) w Mode d'emploi, chapitre Entretien
4. Nettoyage général de la machine
Mois Année
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