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GRILLMETHODEN – Räuchern
TIPPS & TRICKS FÜR EIN
ERFOLGREICHES GRILLERLEBNIS
Einen geeigneten Standort zum
Grillenauswählen
Verwende den Grill ausschließlich im Freien in
einem gut belüfteten Bereich. Verwende den
Grill NICHT in Garagen, Gebäuden, überdachten
Durchgängen oder anderen geschlossenen
Bereichen.
Verwende den Grill ausschließlich auf einem
sicheren, ebenen Untergrund.
Verwende den Grill niemals, wenn sich in einem
Umkreis von 60cm brennbare Materialien
befinden. Brennbare Materialien können zum
Beispiele Teile aus (behandeltem) Holz auf einer
Terrasse oder Veranda sein.
Den Grill vorheizen
Das Vorheizen des Grills spielt beim direkten und
indirekten Grillen ein wesentliche Rolle. Vor dem
Räuchern solltest du deinen Grill jedoch nicht vorheizen.
Wenn die gesamte Holzkohle rot glüht, sollte die
Temperatur unter dem Deckel nach 7–10Minuten 260°C
betragen. Die Hitze löst Lebensmittelrückstände vom
Grillrost, sodass du sie einfach mit einer Grillbürste mit
Edelstahlborsten abbürsten kannst. Das Vorheizen sorgt
zudem dafür, dass der Rost heiß genug ist, sodass ein
ordnungsgemäßes Anbraten möglich ist und dein Grillgut
nicht am Grillrost festklebt.
Grillhandschuhe tragen
Trage beim Umgang mit deinem Holzkohlegrill
stets hitzebeständige Grillhandschuhe (mit einer
Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe2 oder höher
gemäß DINEN407). Lüftungsöffnungen, Lüfter, Griffe
und der Kessel werden beim Grillen sehr heiß.
Schütze
daher deine Hände und Unterarme vor der Hitze.
Kein Gas zum Anzünden? Kein Problem!
Wenn die Gaskartusche leer ist, kannst du deinen
Grill auch manuell anzünden – so wie jeden anderen
Holzkohlegrill. WEBER empfiehlt, einen Anzündkamin
(separat erhältlich) und Anzündwürfel (separat erhältlich)
zu verwenden, um die Holzkohle manuell zu entzünden.
Verwende keinen Flüssiganzünder: Dieser ist eine
schmutzige Angelegenheit und verleiht deinem Grillgut
einen chemischen Geschmack.
Das Grillgut einölen, nicht den Grillrost
Öle dein Grillgut leicht ein, damit es aromatischer und
saftiger wird. Aerdem verhindert das Öl, dass dein
Grillgut am Grillrost festklebt. Wir empfehlen, NICHT
den Grillrost einzuölen, da dies zu Stichflammen
führen kann.
Den Deckel zuklappen
Halte den Deckel möglichst geschlossen – und zwar
aus folgenden Gründen:
1. Der Rost bleibt heiß genug, um das Grillgut über
direkter Hitze scharf anzubraten.
2. Das Raucharoma, das sich entwickelt, wenn das
Fett und die Bratensäfte verdampfen, bleibt im Grill.
3. Die Sauerstoffzufuhr wird begrenzt, sodass
Stichflammen verhindert werden.
Diusor-Platte – Dos and Don'ts
Beim Räuchern hilft dir die Diffusor-Platte dabei,
konstant niedrige Temperaturen aufrechtzuerhalten.
Zudem leitet sie die Hitze und den Rauch zum Grillgut.
Du kannst die Diffusor-Platte aber auch bei indirekter
Hitze verwenden, um die Grillfläche zu maximieren.
Lege niemals Grillgut oder Holzkohle auf die Diffusor-
Platte.
Die Kontrolle über die Flamme behalten
Stichflammen sind normal und braten die Oberfläche
des Grillguts scharf an. Treten jedoch zu viele
Stichflammen auf, kann dies dazu führen, dass dein
Grillgut anbrennt. Halte den Deckel möglichst häufig
geschlossen. So begrenzt du den Sauerstoffgehalt im
Inneren des Grills und verhinderst das Auftreten von
Stichflammen. Wenn zu viele Flammen auftreten, lege
das Grillgut vorübergehend über indirekte Hitze, bis
die Stichflammen nachlassen.
Auf Zeit und Temperatur achten
Wenn du bei niedrigeren Temperaturen oder in höheren
Regionen grillst, verlängern sich die Grillzeiten. Starker
Wind sorgt für eine höhere Temperatur im Grill.
Den Grill sauber halten
Befolge die grundlegenden Anweisungen zur
regelmäßigen Wartung, damit dein Grill auch in den
kommenden Jahren aussieht und funktioniert wie
am ersten Tag. Entferne vor jeder Benutzung die
Ascheansammlungen und die alte Holzkohle vom
Boden des Kessels sowie aus der Ascheauffangschale.
Räuchern mit Holz
Experimentiere beim Räuchern mit verschiedenen
Hölzern, um das perfekte Gleichgewicht zwischen
süß und herzhaft zu finden. Wenn du über einen
ngeren Zeitraum räucherst, solltest du stets Wood
Chunks anstelle von Räucherchips verwenden. Die
Wood Chunks erzeugen über einen längeren Zeitraum
Rauch, der das Grillgut im Laufe der Garzeit langsam
durchdringt. Räucherchips eignen sich besser für
kürzere Garzeiten, da sie für längere Räucherzeiten
nicht lang genug halten.
Holzkohlemenge zum Räuchern & Garzeiten
Gewicht Garzeit WEBER-Holzkohlebriketts Holzkohlebriketts Wood Chunks
FISCH
450g bis 1,35kg 1 bis 2½Stunden 40Briketts (2Messbecher) 45Briketts (1¼Messbecher) 2 bis 4
1,35 bis 2,7kg 2½ bis 4Stunden 45Briketts (2¼Messbecher) 50Briketts (1¼Messbecher) 2 bis 4
GEFLÜGEL
900g bis 1,35kg 2 bis 3½Stunden
45Briketts
(2¼Messbecher)
50Briketts (1¼Messbecher) 1 bis 3
1,8 bis 3,6kg 3½ bis 4Stunden
50Briketts
(2½Messbecher)
55Briketts (1½Messbecher) 2 bis 4
3,6 bis 5,4kg 4 bis 5Stunden 60Briketts (3Messbecher) 70Briketts (1¾Messbecher) 3 bis 4
5,4 bis 8,1kg 8 bis 10Stunden 80Briketts (4Messbecher) 95Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5
SCHWEIN
1,8 bis 3,6kg 5 bis 8Stunden
65Briketts
(3¼Messbecher)
80Briketts (2Messbecher) 3 bis 4
3,6 bis 5,4kg 8 bis 12Stunden 80Briketts (4Messbecher) 100Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5
RIND
1,8 bis 3,6kg 7 bis 12Stunden 80Briketts (4Messbecher) 100Briketts (2½Messbecher) 3 bis 5
3,6 bis 5,4kg 12 bis 18Stunden 100Briketts (5Messbecher) 120Briketts (3Messbecher) 3 bis 5
* Verwende den Holzkohle-Messbecher, um die erforderliche Holzkohlemenge abzumessen. Der Messbecher ist im Lieferumfang deines
Grillsenthalten.
Die Garzeiten für Rind basieren auf der USDA-Definition der Garstufe Medium. Die aufgeführten Garzeiten beziehen sich auf Grillgut, das
vollständig aufgetaut wurde. Die Gewichtsangaben, Holzkohlemengenangaben und Garzeiten dienen als grober Richtwert und sind nicht
verbindlich. Auch Faktoren wie die Höhe über dem Meeresspiegel, der Wind und die Außentemperatur können sich auf die Garzeiten auswirken.
m WARNUNG: Verwende niemals mit flüssigem Holzkohleanzünder durchtränkte Holzkohle.
Holzaromen zum Räuchern
Holzaroma Eigenschaften Passt zu
Apfel DEZENT
Leicht süßlich mit
einem kräftigen,
fruchtigen
Raucharoma
Fisch
Geflügel
Schwein
(insbesondere
Schinken) Gemüse
Kirsche DEZENT
Leicht süßlich mit
einem fruchtigen
Raucharoma
Fisch
Geflügel
Schwein
Gemüse
Hickory INTENSIV
Würzig und rauchig
mit speckähnlichem
Aroma
Geflügel
Schwein
Rind
Buche DEZENT
Fein mit einem
milden Raucharoma
Fisch
Geflügel
Schwein
Lamm
Gemüse
Pekannussholz INTENSIV
Würzig mit einem
süßlichen Aroma
Ideal zum Räuchern
bei sehr niedriger
Hitze
Fisch
Geflügel
Schwein
Lamm
Rind
Mesquite KRÄFTIG
Kräftiges
Raucharoma mit
einem leicht bitteren
Abgang
Schwein
Lamm
Rind
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