TypeÉpaisseur/poidsTemps de cuisson total approximatif
VIANDE ROUGE
Steak: contre-filet,
chateaubriand, faux-filet,
entrecôte et filet mignon
19mm d’épaisseur4 à 6minutes chaleur élevée directe
25mm d’épaisseur6 à 8minutes chaleur élevée directe
50mm d’épaisseur
14 à 18minutes saisir 6 à 8minutes en chaleur élevée directe puis 8 à 10minutes en chaleur
élevée indirecte
Bavette680 à 900g, 19mm d’épaisseur8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Steak haché19mm d’épaisseur8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Filet1,3 à 1,8kg
45 à 60minutes 15minutes en chaleur moyenne directe puis 30 à 45minutes en chaleur
moyenne indirecte
PORC
Boudin: frais85g par unité20 à 25minutes chaleur basse directe
Côtelette: désossée ou non
19mm d’épaisseur6 à 8minutes chaleur élevée directe
31 à 38mm d’épaisseur
10 à 12minutes saisir 6minutes en chaleur élevée directe puis 4 à 6minutes en chaleur
élevée indirecte
Travers: petites côtes entières, côtes
1,3 à 1,8kg1,5 à 2heures chaleur moyenne indirecte
Travers: à la paysanne, non désossé
1,3 à 1,8kg1,5 à 2heures chaleur moyenne indirecte
Filet0,454kg
30minutes saisir 5minutes en chaleur élevée directe puis 25minutes en chaleur moyenne indirecte
VOLAILLE
Blanc de poulet: désossé, pelé170 à 226g8 à 12minutes chaleur moyenne directe
Cuisse de poulet: désossée, pelée113g8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Morceaux de poulet: non
désossés, assortis
85 à 170g
36 à 40minutes saisir 6 à 10minutes en chaleur basse directe puis 30minutes en chaleur
moyenne indirecte
Poulet: entier1,8 à 2,2kg1 à 1,5heure chaleur moyenne indirecte
Poulet de Cornouailles680 à 900g60 à 70minutes chaleur moyenne directe
Dinde: entière, non farcie4,5 à 5,4kg2 à 2,5heures chaleur moyenne indirecte
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak: flétan,
vivaneau rouge, saumon, bar,
espadon et thon
6,3 à 12,7 mm d’épaisseur3 à 5minutes chaleur moyenne directe
25 à 31mm d’épaisseur10 à 12minutes chaleur moyenne directe
Poisson: entier
0,454kg15 à 20minutes chaleur moyenne indirecte
1,36kg30 à 45minutes chaleur moyenne indirecte
Crevettes42,5 g2 à 4minutes chaleur élevée directe
LÉGUMES
Asperges12,7mm de diamètre6 à 8minutes chaleur moyenne directe
Maïs
avec feuille25 à 30minutes chaleur moyenne directe
sans feuille10 à 15minutes chaleur moyenne directe
Champignons
shiitake ou champignons de
Paris
8 à 10minutes chaleur moyenne directe
Portobello10 à 15minutes chaleur moyenne directe
Oignons
coupés en deux35 à 40minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7mm8 à 12minutes chaleur moyenne directe
Pommes de terre
entières45 à 60minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7mm9 à 11minutes blanchir 3minutes puis cuire 6 à 8minutes en chaleur moyenne directe
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson susmentionnés sont uniquement donnés à titre indicatif. Des facteurs tels que l’altitude, le vent et la température
extérieure peuvent avoir un impact sur le temps de cuisson. Deux règles de base: cuisez les steaks, filets de poisson, morceaux de poulet désossés et légumes avec
la méthode directe en respectant les temps indiqués dans le tableau (ou la cuisson souhaitée). Retournez-les une fois à la moitié du temps de cuisson. Cuisez les rôtis,
volailles entières, morceaux de volaille non désossés, poissons entiers et pièces plus épaisses avec la méthode indirecte en respectant les temps indiqués dans le tableau
(ou jusqu’à ce que le thermomètre numérique ache la température à cœur souhaitée). Sauf mention contraire, les temps de cuisson pour le bœuf et l’agneau sont
pour une cuisson à point. Après la cuisson, laissez les rôtis, les grosses pièces de viandes et les côtelettes et steaks épais reposer 5 à10 minutes avant de les découper.
Latempérature à cœur de la viande augmentera de 5 à 10degrés pendant ce temps.
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