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GRILLMETHODEN – RÄUCHERN
A
B
D
E
C
Räuchern
Beim Räuchern werden Speisen bei niedrigen
Temperaturen über eine längere Zeit lang gegart.
Dabei werden Räucherchips oder Wood Chunks
verwendet. Diese Methode wird daher auch
„langsames Garen bei niedriger Temperatur“ genannt.
Wenn das Essen längere Zeit bei niedriger Temperatur
gegart wird, verbleiben die Bratensäfte und das Aroma
im Grillgut. Zudem wird das Fleisch äußerst zart und
es erhält ein wunderbares Raucharoma. Das Räuchern
eignet sich ideal für großes Grillgut:
Ganze Pute
Rippchen
Ganzes Hähnchen
Schweineschulter
Ente
Würstchen
Ähnlich wie bei der indirekten Hitze spielt die
Konvektionswärme auch beim Räuchern eine wichtige
Rolle. Bei der Konvektionswärme steigt die Wärme
auf, wird vom Deckel und den Innenseiten des Grills
reflektiert und zirkuliert im Grill, sodass das Grillgut
langsam und gleichmäßig von allen Seiten gegart
wird. Mit Konvektionswärme kann die Oberfläche
des Grillguts nicht scharf angebraten werden wie
mit Strahlungs- und Übertragungswärme. Die
Konvektionswärme gart das Grillgut schonend und bis
zur Mitte – wie die Umlufteinstellung in einem Ofen.
Vorbereiten des Grill für das
Räuchern
1. Trage beim Umgang mit deinem Holzkohlegrill
stets hitzebeständige Grillhandschuhe (mit einer
Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe2 oder
höher gemäß DINEN407).
Hinweis: Der gesamte Grill wird sehr heiß.
Dies gilt auch für die Griffe und die Hebel für
die Lüftungsöffnungen/Lüfter. Trage daher
Grillhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
2. Setze den Holzkohlerost in der untersten Position
im Kessel ein. Platziere anschließend den
Holzkohlering auf dem Holzkohlerost(A).
3. Fülle den Ring mit etwa 45 bis
50Holzkohlebriketts. Verteile die Holzkohlebriketts
so, dass sie sich unterhalb oder auf gleicher Höhe
mit der oberen Kante des Rings befinden(B).
Hinweis: Achte darauf, nicht zu viele Briketts in den
Ring zu legen. Stelle sicher, dass die Diffusor-Platte
flach auf dem Ring aufliegt. Falls nötig, entferne
einige Briketts, bevor du sie entzündest.
4. Schiebe den Hebel des ONE-TOUCH-
Reinigungssystems in die vollständig geöffnete
Position (C).
5. Lege 3Anzündwürfel von WEBER in die Mitte
der Holzkohle und zünde sie mit einem langen
Streichholz oder Feuerzeug an (D). Wenn du die
Holzkohle zuerst in der Mitte entzündest, wird sie
von innen nach außen langsam verbrennen, sodass
sie während der gesamten Garzeit gleichmäßig
glüht. Die Holzkohle ist bereit, wenn sich graue
Asche auf der Oberseite der mittleren Briketts zu
bilden beginnt (nach ca. 15 bis 20Minuten).
6. Ziehe Grillhandschuhe an. Lege dann mit einer
langen Zange 2 bis 4Wood Chunks oder eine
Handvoll Räucherchips von WEBER an den Rand
der angezündeten Holzkohle (E).
Weitere Informationen hierzu findest du in der
Tabelle zu den RÄUCHERHOLZ-ARTEN im nächsten
Abschnitt.
Hinweis: Damit die Räucherchips länger Rauch
produzieren, kannst du sie vor der Verwendung in
Wasser einweichen.
Füllmenge des Holzkohlerings
*Verwende den Holzkohle-Messbecher, um die erforderliche
Holzkohlemenge abzumessen. Der Messbecher ist im Lieferumfang
deines Grills enthalten.
Durchmesser
des Grills
WEBER-
Holzkohlebriketts
Für eine Garzeit von 6 bis 8Stunden
57cm 45–50Briketts
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