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Guide de cuisson
TypeÉpaisseur/poidsTemps de cuisson approximatif
VIANDE ROUGE
Steak: coquille d’aloyau, aloyau, faux-filet,
bifteck d’aloyau et filet mignon (filet)
2 cm (0,75po) d’épaisseurDe 4 à 6 minutes à chaleur élevée directe
2,5cm (1po) d’épaisseurDe 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
5cm (2po) d’épaisseur
De 14 à 18 minutes saisir de 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 8 à 10 minutes à chaleur élevée indirecte
Bavette de flanchet0,7 à 0,9kg (1,5à 2lb), 2cm (0,75po) d’épaisseurDe 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
Fricadelles de bœuf2 cm (0,75po) d’épaisseurDe 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
FiletDe 1,4 à 1,8kg (3 à 4lb)
De 45 à 60 minutes 15 minutes à chaleur moyenne directe,
puis de 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
PORC
Saucisses Bratwurst: fraîches85 g (3 oz) le chaînonDe 20 à 25 minutes à chaleur faible directe
Côtelette : avec ou sans l’os
2 cm (0,75po) d’épaisseurDe 6 à 8 minutes à chaleur élevée directe
De 3 à 3,8cm (1,25 à 1,5po) d’épaisseur
De 10 à 12 minutes saisir 6 minutes à chaleur élevée directe,
puis de 4 à 6 minutes à chaleur élevée indirecte
Côtes: petites côtes levées de dos, côtes levées
De 1,4 à 1,8kg (3 à 4lb)De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
Côtes : longe avec l’osDe 1,4 à 1,8kg (3 à 4lb)De 1 heure et demie à 2 heures à chaleur moyenne indirecte
Filet0,45kg (1lb)
30 minutes saisir 5 minutes à chaleur élevée directe,
puis 25 minutes à chaleur moyenne indirecte
VOLAILLE
Poitrine de poulet: sans la peau ni les osDe 170 à 227g (6 à 8oz)De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
Cuisse de poulet: sans la peau ni les os113g (4oz)De 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
Morceaux de poulet : avec l’os, assortisDe 85 à 170g (3 à 6oz)
De 36 à 40 minutes de 6 à 10 minutes à chaleur faible directe,
puis 30 minutes à chaleur moyenne indirecte
Poulet: entier1,8 à 2,3kg (4 à 5lb)De 1 heure à 1 heure et quart à chaleur moyenne indirecte
Poulet de CornouaillesDe 0,68 à 0,91kg (1,5 à 2lb)De 60 à 70 minutes à chaleur moyenne indirecte
Dinde: entière, non farcieDe 4,5 à 5,4kg (10 à 12lb)De 2 heures à 2heures et demie à chaleur moyenne indirecte
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak : flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun, espadon et thon
De 0,6 à 1,3cm (0,25 à 0,5po) d’épaisseurDe 3 à 5 minutes à chaleur moyenne directe
De 2,5 à 3cm (1 à 1,25po) d’épaisseurDe 10 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
Poisson: entier
0,45kg (1lb)De 15 à 20 minutes à chaleur moyenne indirecte
1,4kg (3lb)De 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
Crevettes43g (1,5oz)De 2 à 4 minutes à chaleur élevée directe
LÉGUMES
AspergeDiamètre de 1,3cm (0,5po)De 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
Maïs
VêtuDe 25 à 30 minutes à chaleur moyenne directe
DépouilléDe 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
Champignon
Shiitake ou champignon en boutonDe 8 à 10 minutes à chaleur moyenne directe
Champignon de ParisDe 10 à 15 minutes à chaleur moyenne directe
Oignon
Coupé en deuxDe 35 à 40 minutes à chaleur moyenne indirecte
En tranches de 1.3cm (0,5po)De 8 à 12 minutes à chaleur moyenne directe
Pomme de terre
EntièreDe 45 à 60 minutes à chaleur moyenne indirecte
En tranches de 1,3cm (0,5po)
De 9 à 11 minutes précuite 3 minutes,
puis de 6 à 8 minutes à chaleur moyenne directe
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l’altitude, le vent et la température
extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales: Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les légumes à l’aide de la
méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la mi-cuisson. Grillez les rôtis, les
volailles entières, les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l’aide de la méthode de cuisson indirecte en respectant le
temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée ache la température interne souhaitée). Sauf indication contraire, les temps de
cuisson du bœuf et de l’agneau ont été établis selon la définition de « cuisson moyenne » établie par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Avant de les couper,
laissez reposer les rôtis, les gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant 5 à 10minutes après la cuisson. La température interne de la viande
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