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Unold 68511 Manual

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PANES PARA ALÉRGICOS
Para personas que padecen de alergia a los cereales o que deben
seguir determinados planes dietéticos, hemos llevado a cabo pruebas
para hacer pan con nuestra MÁQUINA PANIFICADORA, con diferentes
mezclas de harina, que están elaboradas en parte con base de fécula
de maíz, fécula de arroz o fécula de patata, obteniendo buenos
resultados.
Hemos logrado buenos resultados de panicación con los productos
de la casa Schär y de la empresa Hammermühle Diät GmbH. En caso
de preguntas sobre productos sin gluten o de intolerancias múltiples
puede dirigirse directamente a:
Línea directa de la casa Schär
www.schaer.com info_de@schaer.com
Línea directa de Hammermühle
www.hammermuehle-shop.de post@hammermuehle.de
Los ingredientes usados en nuestras recetas los encontrará en tiendas
de dietética y tiendas ecológicas. Los productos de Hammermühle se
pueden pedir directamente al fabricante en el número de teléfono antes
mencionado.
Todas las clases de harinas especicadas son apropiadas para pasteles
y panes en caso de alimentación especial (celíacos) en el marco de un
plan dietético. Incluso añadiendo cantidades elevadas de levadura, o
bien de levadura de crémor tártaro, los panes hechos en la MÁQUINA
PANIFICADORA quedan relativamente compactos.
Eche en el recipiente para hornear los ingredientes de las recetas
especicadas a continuación, en el orden indicado.
Selecciones los programas siguientes:
a) para preparar pan:
“Basis” oscuro, con lo que el pan tendrá una corteza más resis-
tente,
“Schnell” oscuro, con lo que el pan tendrá una corteza más oja.
b) para preparar masas, que usted continuará trabajando posterior-
mente:
Programa “Teig” (masa)
c) para preparar productos panicados, para los que vaya a usar le-
vadura química o crémor tártaro como agente expansivo:
exclusivamente el programa “Backpulver” (levadura química)
Como las harinas sin gluten no son apropiadas para la preprogramación,
inicie siempre la secuencia inmediatamente, pulsando la tecla “Start/
Stop”. Si se forman restos de harina en el borde del recipiente, abra
brevemente la tapa durante el proceso de amasado. Arrastre la harina
con una espátula de goma hacia el centro del molde de hornear y
presione un poco la masa. Vuelva a cerrar la tapa.
En caso de hornear el pan con levadura, puede abrir la tapa de aparato
y sacar el aspa de amasado al principio de la última subida de masa
(véase tabla „Secuencia de tiempos de los programas“). En ningún
caso pulse la tecla START/STOP , porque la secuencia del programa
volvería a saltar a la fase inicial y se debería comenzar de nuevo,
cosa que no es recomendable una vez que el pan ya ha comenzado a
aumentar de masa.
Extraiga las aspas de amasado tras abrir el aparato, cuando la masa
sólo sube débilmente, porque en caso contrario el pan tendría en este
punto un hueco y estaría más alto.
Ponga algunas gotas de aceite sobre la masa y alísela con los dedos
o con una espátula de goma. Engrasar es importante porque en otro
caso el pan arraigaría muy profundamente al cocerse.
Vuelva a cerrar la tapa. Deje enfriar el pan recién hecho sobre una
rejilla. Recomendamos que corte el pan enfriado en rebanadas y que
congele éstas a raciones, para que no se seque tan rápidamente. En
caso necesario, se pueden retostar las rebanadas del pan sobre la
tostadora.
Todas las recetas expuestas a continuación también pueden ser
elaboradas con levadura química o levadura de crémor tártaro sin
fosfatos. Sustituya los sobres de levadura seca por los correspondientes
envases de levadura química.
Preparados en polvo para alérgicos de Hammermühle
Pan de castañas Molde doble Molde grande
Esc. I Esc. I Esc. II
Peso del pan, aprox. 500 g 2 x 500 1000 g 1500 g
Agua 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml
Aceite 10 g 20 g 20 g 30 g
Preparado en polvo
para pan de castañas
250 g 500 g 500 g 750 g
Levadura seca ¾ ct 1½ ct 1½ ct 2¼ ct
PROGRAMA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox.
1494 kJ/352 kcal
Proteínas 2 g
Hidratos de
carbono 85 g
Grasas 0,5 g
sin leche
sin huevos
sin soja
Pan de hierbas Molde doble Molde grande
Esc. I Esc. I Esc. II
Peso del pan, aprox. 500 g 2 x 500 1000 g 1500 g
Agua 200 ml 400 ml 400 ml 600 ml
Aceite ½ cs 1 cs 1 cs 1,5 cs
Hierbas picadas 1 cs 2 cs 2 cs 3 cs
Mix de harina plus 200 g 400 g 400 g 600 g
Azúcar ½ cs 1 cs 1 cs 1,5 cs
Sal 1 ct 2 ct 2 ct 3 ct
Masa madre seca 2 ½ cs 5 cs 5 cs 7,5 cs
Levadura seca ¾ ct 1 ½ ct 1 ½ ct 2 ct
PROGRAMA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox.
876 kJ/210 kcal
Proteínas 2 g
Hidratos de
carbono 46 g
Grasas 2 g
sin leche
sin huevo
Pan blanco Molde doble Molde grande
Esc. I Esc. I Esc. II
Peso del pan, aprox. 500 g 2 x 500 1000 g 1500 g
Agua 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml
Margarina (sin leche) 10 g 20 g 20 g 30 g
Preparado en polvo
para pan blanco
250 g 500 g 500 g 750 g
Levadura seca ¾ ct 1½ ct 1½ ct 2¼ ct
PROGRAMA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox.
1494 kJ/352 kcal
Proteínas 2 g
Hidratos de
carbono 85 g
Grasas 0,5 g
sin leche
sin huevo
sin soja
Pan claro Molde doble Molde grande
Esc. I Esc. I Esc. II
Peso del pan, aprox. 500 g 2 x 500 1000 g 1500 g
Leche 200 ml 400 ml 400 ml 600 ml
Huevo batido ½, clase
M
1, clase
M
1, clase
M
1, clase
L
Mix de harina claro 135 g 400 g 400 g 600 g
Azúcar ½ ct 2 ct 2 ct 3 ct
Sal ½ ct 1½ ct 1½ ct 2¼ ct
Levadura seca 1 ct 2 ct 2 ct 3 ct
PROGRAMA: BASIS / SCHNELL (base o rápido)
100 g contienen aprox.
969 kJ/232 kcal
Proteínas 5 g
Hidratos de carbono 46 g
Grasas 3 g
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