623291
148
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/180
Next page
148
OTÁZKY K PŘÍSTROJI A MANIPULACI S NÍM
Chléb se po upečení přilepil do nádoby?
Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu
obraťte dnem vzhůru příp. lehce pohybujte hnětačem
(připojením hnětače křídlatá matice na spodní straně
pečící formy). Před nasazením vymažte otvor v hnětači
silnou vrstvou margarínu odolného proti vysokým teplotám
(nepoužívejte nízkotučné margaríny!), takže se při hnětení
do těchto otvorů nedostane těsto a nemůže se tam připéct.
Hnětač potřete před pečením trochou oleje.
Používáte-li přístroj také pro výrobu marmelády,
doporučujeme využívat pro pečení chleba a pro výrobu
marmelády vždy jinou pečící formu, protože díky vznikajícím
kyselinám může docházet ke ztíženému vyklopení chleba
z formy. Dodatečné pečící formy a hnětače si můžete
objednat u našeho zákaznického servisu.
Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)?
Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním
vykynutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení
na displeji).
Pokud je vyjmout nechcete, použijte po upečení jehlu na
háky. Postupujete-li s ní opatrně, zabráníte větším dírám.
Těsto při kynutí „utíká“ z pečící formy.
To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto
zde na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc:
snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb
je stále příliš velký.
na mouku přidejte 1 PL rozpuštěného margarínu.
Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne.
Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V“, chybí
mouce lepek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo
bílkovin (k tomu dochází v případě deštivého léta) a nebo
je mouka příliš vlhká.
Pomoc:
Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného
lepku.
Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ)
Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může
to mít následující příčiny
teplota vody byla vysoká,
bylo použito příliš mnoho vody
mouce chybí lepek.
Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul.
1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a
potřete tím těsto po posledním hnětení.
Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister
®
v průběhu
pečení?
V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této
době můžete v případě potřeby přidat malé množství mouky
nebo kapaliny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled,
postupujte následně: Otevřete po posledním hnětení,
tzn. před posledním kynutím (viz tabulka Časový průběh
programů a zobrazení na displeji) a opatrně nakrojte např.
ostrým, zahřátým nožem tvořící se kůrku nebo ji posypte
semínky nebo potřete kůrku směsí bramborové moučky a
vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném čase je
naposledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER
®
otevřít.
Otevřete-li pekárnu během posledního nakynutí nebo na
začátku fáze pečení, může chléb „spadnout“.
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilo-
vin, tzn. také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je
mouka namleta z celého zrna a má odpovídající podíl vlá-
kniny. Celozrnná pšeničná mouka je proto trochu tmavší.
Celozrnný chléb však nemusí nutně znamenat chléb tmavý,
jak se často předpokládá.
Na co je třeba dbát při používání žitné mouky?
Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z téměř
nevykyne. Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ
ŽITNÝ CHLÉB“ vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze
tehdy, pokud při použití žitné mouky, která neobsahuje
lepek, vyměníte ¼ uvedeného množství za mouku typu
550.
Co je lepek v mouce?
Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje
a o to méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje
mouka s typovým číslem 550.
Jaké druhy mouky existují a jak se používají?
Kukuřice, rýže, bramborová moučka
se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo
osoby, které trpí „celiakální sprue“ nebo „celiakií“. V
dílu tohoto návodu určeném pro recepty najdete jak
recepty, tak také kontaktní adresy výrobců speciálních
výrobků pro alergiky.
Špaldová mouka
je velmi drahá, ale také zcela bez chemických
prostředků, neboť špalda, která roste na velmi chu-
dých půdách, nenabírá žádná hnojiva. Špaldová mouka
se proto zvláště hodí pro alergiky. Mohou být použity
všechny recepty pro mouky typu 405 – 550 – 1050 tak,
jak je popsáno v tomto návodu k použití.
Mouka z tvrdé pšenice
se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové
chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný?
Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je
pak čerstvý chléb lépe stravitelný.
V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí?
Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit
v různých množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené
výrobcem na obalu a jejich množství přizpůsobit použité
množství mouky. Pro intenzitu kynutí kvasnic je také velmi
důležitá tvrdost vody, u velmi měkké vody kynou kvasnice
více, takže v místech s měkkou vodou byste měli množství
kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr kvasnic a vody však
musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu pozměněn.
Co můžete udělat, pokud chléb chutná po kvasnicích?
pokud byl použit cukr, snižte jeho množství nebo jej
vynechejte úplně, přičemž pak chléb samozřejmě tolik
nezhnědne.
do vody přidejte obyčejný ocet, na malý chléb cca 1 PL, na
velký chléb cca 1,5 PL.
vodu nahraďte podmáslím nebo kefírem, což je mimocho-
dem možno provést u všech receptů a doporučuje se kvůli
čerstvosti chleba.
148


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Unold 68456 BACKMEISTER EDEL at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Unold 68456 BACKMEISTER EDEL in the language / languages: English, German, Dutch, French, Italian as an attachment in your email.

The manual is 1,56 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info