Insalata di gamberi
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
16 gamberi sgusciati crudi (surgelati, pronti a
essere cucinati), 2 mele rosse, 1 cipolla rossa, 3
arance, 3 cucchiai di ketchup, succo di un limone,
1 vasetto di yogurt magro, 6 cucchiai di maionese
(pronta o fatta in casa con un
frullatore, sale, pepe,
½ cucchiaino di curry, 4 cespi di cicoria
Versare l’acqua nella vaporiera e inserire il vassoio
di cottura. Disporre i gamberi congelati sul vassoio
e chiudere il coperchio.
Impostare il timer su 10 minuti. Al segnale di ne
cottura, togliere i gamberi e lasciarli raffreddare.
Lavare le mele, tagliarle in quattro parti, togliere il
torsolo e tagliare a striscioline sottili con la buccia.
Lavare la cipolla e tagliarla a dadini. Sbucciare 2
arance togliendo tutta la parte bianca e lettare.
Con il ketchup, il succo di limone, lo yogurt, la
maionese e il succo di un’arancia, sale, pepe e
curry preparare una salsa per esempio utilizzando
il frullatore ESGE Zauberstab® con il coltello
multifunzione. Versare i gamberi nella salsa
insieme alle striscioline di mela, ai dadini di cipolla
e ai letti di arancia.
Togliere le foglie di cicoria dal cespo, lavarle e
asciugarle centrifugandole. Disporre alcune foglie
grandi sui piatti da antipasto. Tagliare a striscioline
le foglie rimanenti e mescolare all’insalata.
Distribuire sopra le foglie di cicoria e servire.
Pollak con verdure
Per 4 porzioni
4 letti di pollak da 150 g, 2 carote di medie
dimensioni, 1 zucchina piccola, 1 cavolo rapa, 1
limone, pepe, sale, noce moscata, prezzemolo
tritato
Versare acqua calda no al livello MAX, inserire il
vassoio e il cestino di cottura.
Lavare e sbucciare le carote e i cavoli rapa,
lavare la zucchina. Affettare la verdura, formando
delle strisce da 3 mm (p.e. con il frullatore ESGE
Zauberstab® e l’affettatrice ESGE Zauberette®).
Mescolare le verdure e metterle nel cestino di
cottura.
Lavare i letti di pesce, tamponare per asciugarli,
salare, pepare e irrorare con il succo di limone.
Cospargere un po’ di noce moscata.
Distribuire i letti di pesce sulla verdura. Chiudere
il coperchio e impostare il timer su 10 minuti.
Cospargere con prezzemolo fresco e servire con
patate lesse.
Zuppa cremosa di pesce con gnocchetti di
pesce
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
500 ml di vino secco, 500 ml di brodo di pesce, 1
cucchiaio di brodo vegetale in granuli, 1 chiodo di
garofano, 1 foglia di alloro
2 fette di pane per toast, 500 g di letto di merluzzo,
1 mazzetto di aneto, ½ mazzetto di prezzemolo,
2 uova,
4 tuorli, 400 ml di panna, succo di mezzo limone,
sale, pepe, noce moscata
Lavare il letto di pesce, asciugare e tagliare a dadi
grossi 2 cm, quindi mettere in una scodella. Lavare
aneto e prezzemolo, asciugare centrifugando e
tritare nemente. Aggiungere al pesce. Aggiungere
al pesce i tuorli d’uovo e 200 ml di panna. Tagliare
il pane da toast a dadini e aggiungere al preparato.
Aromatizzare con sale e pepe. Preparare un
purea con un mixer. Montare a neve gli albumi e
incorporare al composto di pesce.
Versare l’acqua nella vaporiera. Oliare leggermente
il vassoio di cottura e inserire. Con due cucchiai
togliere alcuni gnocchetti dal composto di pesce,
posizionare sul vassoio e chiudere il coperchio.
Impostare il timer su 10 minuti. Mantenere caldo
nella vaporiera chiusa.
Nel frattempo cuocere in padella vino, brodo di
pesce, il brodo in granuli e le spezie e far evaporare
¼ di prodotto a coperchio aperto. Frullare 200
ml di panna con i tuorli rimanenti e mescolando
incorporare nel brodo caldo ma non più bollente.
Il brodo non deve essere bollente, altrimenti l’uovo
si rapprende. Aromatizzare con sale, pepe e succo
di limone. Togliere gli gnocchetti di pesce dalla
vaporiera e aggiungere alla zuppa. Servire il piatto
cosparso di aneto tritato.
CONSIGLIO:
La zuppa riesce particolarmente saporita se prima
di servire si incorporano 100 g di prosciutto crudo
tagliato a dadini.
