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Zutaten:
200 g gekochte Kartoffeln mit Schale
150 g Raclettekäse in ca. 3 mm Scheiben
100 g Mixed Pickles
etwas Öl oder Butter für das Pfännchen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden, Pfännchen hauchdünn buttern,
mehrere Kartoffelscheiben in das Pfännchen
schichten, 1 EL Mixed Pickles darauf legen,
mit einer Scheibe Käse abdecken,
raclettieren.
Tipps:
Sie können Ihren Gästen auch bunte Platten mit verschiedenen Zutaten anbieten. Dann kann
jeder sein Pfännchen nach eigenem Geschmack füllen.
Einige Vorschläge: (rechnen Sie pro Person mit 100 – 200 g zusätzlichem Belag, natürlich lässt
sich die Liste beliebig erweitern)
Gemüse:
getrocknete, eingeweichte Steinpilze,
frische Pilze in Scheiben, Rosenkohl ge-
dämpft, Zucchini-, Tomaten-, Auberginen-,
Lauch- oder Zwiebelscheiben, Mais,
Spargel, Schwarzwurzel- oder Möhrenstücke
(vorher garen), Lauchzwiebel in Ringen,
blanchierter Spinat, Rucola oder
Mangoldblätter, Erbsenschoten.
Fleisch und Geflügel:
gebratene oder gekochte Hähnchen- oder
Putenbrust in Scheiben, Streifen oder
Würfeln, gekochter Schinken, gebratene
Kalbsleber, gegarter Hasenrücken ausgelöst
und in Scheiben geschnitten, kleine
Bratwürstchen gebraten, gebratene kleine
Hackfleischtaler, kleine gebratene Filets,
gebratene Entenbrust.
Fisch und Krustentiere:
geräucherter Lachs, Forellenfilets,
gedämpfte Schollenfilets, Thunfisch im
eigenen Saft (Dose), gedämpfte Seezunge
oder Kabeljaufilets, Garnelen, Krabben-
fleisch
Obst:
Bananen, Mango, Papaya, Erdbeeren,
Ananas, Birnen, Äpfel, Waldbeeren. Bei
Beeren eignen sich frische und aufgetaute
Früchte.
Statt Käse können Sie auch Saucen (Cremes) verwenden:
Zitronensauce
100 g Doppelrahmfrischkäse, ¼ TL gerie-
bene frische Zitronenschale, 1 EL Zitronen-
saft, 1 Prise Muskat, 3 EL Milch, 30 g
geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermischen (z. B. mit dem
ESGE-Zauberstab
)
Orangensauce
Zutaten wie Zitronensauce, statt Zitronen-
saft und -schale Orangensaft und –schale
verwenden. Nach Belieben ¼ TL Curry-
pulver zufügen.
Mandelsauce
25 g geschälte Mandeln, 100 g Feta-Käse,
2 EL süße Sahne, 1 Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer.
Die Mandeln kurz in der Pfanne rösten und
abkühlen lassen, dann fein hacken oder
mahlen (z. B. mit dem
ESGE-Zauber-
stab
und der
ESGE-Zauberette
®
). Alle
Zutaten in einen elektrischen Zerkleinerer
füllen und fein pürieren.
Tipp: Statt Mandeln können Sie auch
Pistazien, Erd- oder Walnüsse nehmen.
Tomatensauce
100 g Doppelrahmfrischkäse, 1 EL Sahne, 1
getrocknete in Olivenöl eingelegte Tomate,
1 Knoblauchzehe, Cayennepfeffer, Salz,
Pfeffer
Doppelrahmfrischkäse und Sahne mischen,
Tomate fein zerkleinern (z.B. mit dem
ESGE-Zauberstab
) ebenso die Knob-
lauchzehe, mit Käsecreme vermischen. Mit
Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen.
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