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Unold 48661 Manual

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SAUCES
1. Le Chocolatier ne sert pas seulement pour
le chocolat, mais aussi pour chauffer les
sauces, fondre du beurre et pour prépare du
beurre brun.
2. Remuer les sauces de temps en temps pour
éviter une peau.
3. Faire fondre le beurre au degré I.
4. Pour le beurre brun, faire fondre le beurre
au degré II et laisser brunir. Bien observer
er réduire la chaleur au degré I avant que le
beurre prend trop de couleur.
5. Pour chauffer de la sauce hollandaise
ou d’autres sauces nous recommandons
degré I.
Les recettes disponibles dans ce mode d’emploi ont été soigneusement examinées et contrôlées
par leurs auteurs respectifs et par la société UNOLD AG. Notre responsabilité n’est toutefois en
aucun cas engagée. Les auteurs et la société UNOLD AG ainsi que ses représentants déclinent toute
responsabilité en cas de dommages corporels, matériels et pécuniaires.
les rapidement. Observez la durée de
conservation indiquée dans votre recette.
Recette de base pour truffes (env. 20 pc)
Hacher 200 g de chocolat (au choix du choco-
lat noir extra fin, au lait ou blanc) et le fondre
au degré I. Chauffer 100 g de crème ( ne pas
laisser bouillir), la laisser refroidir un peu et
melanger avec le chocolat, bien remuer. Laisser
refroidir au frigidaire.
Cette préparation de base peut être aromati-
sée avec des liqueurs, du café soluble, et des
arômes.
Puis fouetter la masse bien froide avec un mixer,
remplir la masse dans poche à douille et faire
des truffes sur un plate couvert de papier endu-
it. Laisser refroidir plusieures heures dans le
frigo. Alternativement on peut refroidir la masse
entière et le prochain jour découper des petites
boules. Continuer comme décrit ci-dessus.
Fondant de chocolat fait à la maison
Faire fondre 100 g de chocolat au lait et 20 g
graisse de coco, bien remuer et verser dans le
moules. Laisser refroidir au frigo et conserver au
frigo.
Fruits en robe de chocolat
Pour préparer des fruits en chocolat, prendre
des fruits secs de votre choix (p.e. des pommes,
des poires, des prune etc.) ou des fruits confits
(p.e. de l’ananas, du mango, du gingembre), les
plonger dans le chocolat et laisser refroidir sur
une grille.
Les croquants – sucrés ou salés
Pour les croquants sucré faire griller env. 100 g
d’amandes effilées, de noisettes ou de noix sans
un peu de beurre, ajouter 1 grande cuillère de
sucre pour les caraméliser. Renverser sur un
plat huile et hacher en morceaux. On peut aussi
mélanger les amandes avec des raisins secs ou
des corn-flakes. Mélanger avec le chocolat fon-
du, laisser refroidir un peut et placer de petits
tas sur un plat couvert de papier enduit. Laisser
refroidir. Conserver au froid.
Pour les croquants salé griller env. 100 g
d’amandes, de noix, de pistaches ou de graines
de courge dans un peu de beurre, assaissoner
avec un peu de sel. Laisser égoutter sur un pa-
pier. Puis les mélanger avec le chocolat fondu
et continuer comme décrit ci-dessus. Pour la
variante salée nous recommandons du chocolat
noir extra fin.
… 23 …


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