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Unold 48155 Manual

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RICETTE DI BASE PER DIABETICI E ALLERGICI AL GLUTINE
Ricetta di base per circa 15 crêpe senza glutine
1 uovo (classe M)
1 cucchiaio di zucchero = 30 g
50 g di burro fuso
100 g di mix di farine senza glutine per
pasticceria
150 ml di latte magro (1,5 %)
1 briciolo di sale
Suggerimento:
Per crêpe con ripieni saporiti, non usare lo
zucchero.
Amalgamare tutti gli ingredienti sino a formare
un impasto liscio. La pastella deve avere la
consistenza della panna per caffè. Quindi
smettere di mescolare, altrimenti l’aria che entra
all’interno della pastella potrebbe provocare la
formazione di grossi buchi durante la cottura.
Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Attenzione:
Alcuni mix di farine senza glutine tendono ad
addensarsi molto. Se l’impasto dovesse essere
troppo denso, aggiungere circa 50 ml di latte
magro o acqua. Un impasto troppo denso non
aderisce al Crêpes Maker.
In caso di diabete o allergie, soprattutto se si tratta di allergie multiple, è consigliabile consultare
il medico per sapere quali ingredienti si possono utilizzare per la preparazione delle crêpe, delle
galette e del ripieno. Per i diabetici è possibile utilizzare le ricette di base sopra indicate. Tuttavia, lo
zucchero deve essere sostituito con la quantità corrispondente di zucchero per diabetici.
RICETTE
Crêpes Suzette
100 g di burro, 100 g di zucchero, succo di ½
arancia, 1 bicchierino di Curaçao, 1 bicchierino
di Rum
Preparare le crêpe seguendo la ricetta di base,
utilizzando però meno latte di quanto indicato e
aggiungere il succo di metà arancia e qualche
goccia di Curaçao.
Caramellare il burro e lo zucchero in una padella
flambé e raffreddare con succo all’arancia.
Piegare due volte le crêpe, metterle nella
padella, versare liquore all’arancia e flambare
con il Rum.
Crêpe con prosciutto e formaggio
8 fette di prosciutto cotto, 8 fette di formaggio
da toast, 40 g di burro, senape
Preparare le crêpe salate secondo la ricetta di
base.
Sulle crêpe spalmare uno strato sottile di
senape, mettere una fetta di formaggio e una
di prosciutto.
Arrotolare le crêpe, mettere in una pirofila da
forno e aggiungere burro fuso.
Cuocere in forno a 230 °C per circa 10 minuti.
aggiungere menta piperita o timo limone
tritati finemente
Le galette a base di farina di grano saraceno
tradizionalmente vengono preparate con ripieni
molto sostanziosi. Naturalmente anche le crêpe
a base di farina di frumento possono essere
utilizzate per creazioni più sostanziose, in tal
caso però l’impasto deve essere preparato senza
zucchero. Quindi la ricetta può essere modificata
per entrambe le varianti:
aggiungere un 1 cucchiaio di funghi
porcini secchi finemente tritati
aggiungere 1 cucchiaio di erbe finemente
tritate
sostituire 30 g di burro con parmigiano
tritato
aggiungere spezie finemente tritate, come
ginepro, noce moscata, ecc.
sostituire la metà del latte con caffè nero
forte (con fondo del caffè).
… 32 …


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