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IL FUOCO
Utilizzare carbonella di buona qualità con pezzi di grandi
dimensioni. Questo garantisce una migliore circolazione
dell’aria e quindi un migliore controllo della temperatura.
Riempire completamente il cestello per la carbonella. Così
c’è abbastanza carbone per una sessione lunga a bassa
temperatura senza doverne aggiungere. Dopo la cottura,
chiudere l’alimentazione dell’aria per spegnere il fuoco. La
volta successiva, è possibile utilizzare la carbonella rimasta.
ACCENSIONE
Non utilizzare mai accendifuoco chimici, alcolici o altri
liquidi. La ceramica è porosa, perciò gli agenti chimici
possono penetrare nel cibo. Ovviamente, gli accendifuoco
realizzati con prodotti naturali vanno bene, come anche
BB197 //
Charcoal Marabu 9kg
BB190
//
Paraquay White Quebracho 10kg
i riccioliaccendifuoco. L’accendino one
minute è ancora più semplice.
Per una sessione lenta a bassa temperatura, basta accendere
un punto. Per una cottura rapida ad alta temperatura,
iniziare con tre punti focali. Non è necessario
aspettare che tutte le braci diventino grigie. Fare attenzione alla
temperatura. Regolare l’alimentazione dell’aria di dieci gradi al
di sotto della temperatura desiderata, in modo che si stabilizzi.
PER DOMARE LA FIAMMA
Il punto di forza di The Bastard è la stabilità della
temperatura. È possibile mantenere stabile la
temperatura a 80-90° C per 12 ore in tutta facilità.
Oppure si può farla salire rapidamente no a 250° C.
È possibile controllare la temperatura con la ventilazione
superiore e inferiore di precisione. Per alzare la temperatura,
far entrare più ossigeno in The Bastard aprendo la
ventilazione inferiore e regolandola con il precision top. Se
il usso d’aria diminuisce, la temperatura scende. Chiudere
ancora di più la ventilazione superiore e inferiore.
SPEGNERE IL FUOCO
Finito? Basta chiudere tutti gli otturatori dell’aria. Il fuoco si
spegnerà lentamente a causa della mancanza di ossigeno. La
volta successiva, è possibile utilizzare la carbonella rimasta.
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