24
Het fermenteren
a) Voor yoghurt
Kunt u kiezen tussen:
- op basis van 1 potje natuuryoghurt uit de winkel met een zo lang
mogelijke houdbaarheidsdatum; uw yoghurt zal dan de meest actieve
fermenten bevatten om een stevigere yoghurt te bereiden.
- op basis van gevriesdroogde gist. Neem in dit geval de aanbevolen
activatietijd in acht zoals vermeld op de gebruiksaanwijzing. U vindt dit
soort gist terug in supermarkten, bij apothekers en in bepaalde
natuurvoeding- en reformwinkels.
- op basis van een yoghurt die u zelf hebt gemaakt – dit moet een
natuuryoghurt zijn en recent gemaakt. Dit wordt ook wel overenting
genoemd. Na meer dan 5 overentingen wordt de gebruikte yoghurt
armer aan actieve fermenten en loopt u het risico om een minder stevig
resultaat te krijgen. Op dat moment is het dus zaak om opnieuw een in
de handel verkrijgbare yoghurt of gevriesdroogde gist te kopen.
Bij een te grote
warmte kunnen
de eigenschappen
van het
ferment/de gist
verloren gaan.
Trucje: u kunt het stremsel vervangen met 1 eetlepel citroensap.
Als u de melk hebt
laten opwarmen,
wacht dan tot
deze terug op
kamertemperatuur
is voordat u de
gist/het ferment
toevoegt.
b) Voor de andere kaasbereidingen: kwark en petits Délices (romige
kwark)
• Fermentatie: gebruik alleen verse kwark om uw bereiding te bereiden.
• Stremsel: om kaasbereidingen te maken, moet u enkele druppels strem-
sel toevoegen (deze zijn beschikbaar in de apotheek of gespecialiseerde
natuurvoedingszaken).
Wanneer suiker toevoegen?
Voor uw yoghurt- en kaasbereidingen:
U kunt uw yoghurtbereidingen zowel bij het proeven als voor de bereiding zoeten; door de suiker
aan de melk toe te voegen tegelijkertijd met de fermenten/gist en deze goed te mengen met een
vork tot de suiker oplost.
