Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
SAUTE DE POULET BASQUAISE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 6 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX • PAPRIKA • 4 OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 4
TOMATES FERMES • 4 POIVRONS • 1 DL D'HUILE D'OLIVE • 100 GDEJAMBON DE BAYONNE • 1 BOUQUET
GARNI
• 1 DL DE VIN BLANC SEC • PERSIL • SEL • POIVRE
S
aler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émin-
cer les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële
pour pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes
et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons
et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.
Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler
et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire envrion 30 min., th. 3. Retirer
le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.
BASKISCHE KIP
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG KIP IN STUKKEN OF 900 G KIPFILET, IN STUKJES GESNEDEN • PAPRIKAPOEDER
• 4 UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 4 STEVIGE TOMATEN • 4 PAPRIKA’S • 1 DL OLIJFOLIE • 100 G GEKOOK-
TE HAM • 1 BOUQUET GARNI • 1 DL DROGE, WITTE WIJN • PETERSELIE • ZOUT • PEPER
B
estrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart)
fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koeken-
pan om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes.
Verhit de helft van de olijfolie in de Wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes
kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg
de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk
er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle
ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3.
Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
BASKISCHES HÄHNCHENRAGOUT
K
OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE
FÜR 6 PERSONEN : • 1 HÄHNCHEN VON 1,5 KG IN STÜCKEN • PAPRIKA • 4 ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN
• 4
FESTE TOMATEN • 4 PAPRIKASCHOTEN • 1 DL OLIVENÖL • 100 G GEKOCHTE SCHINKEN • SUPPENKRAUT
• 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • PETERSILIE • SALZ • PFEFFER
D
ie Hähnchenstücke salzen und pfeffern und mit etwas Paprika überstreuen. Die Zwiebeln und
den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und zerdrücken. Die
Paprikaschoten in einer Pfanne grillen, um sie schälen zu können, dann ihr Fleisch in Streifen
schneiden.
Die Hälfte des Öls im Wok auf Position 5 erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken
sowie die Hähnchenstücke unter Umdrehen anbraten. Dann 2 EL Öl, die Zwiebeln und das
Paprikafleisch hinzugeben. Umrühren, um sie zu bräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und das
Suppenkraut hinzufügen. 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach 15 Minuten mit dem
Weißwein ablöschen. Vermischen, salzen und pfeffern. Eine Messerspitze Paprika hinzufügen
und zudecken. Etwa 30 Min. auf Position 3 kochen lassen. Das Suppenkraut entfernen und das
baskische Hähnchen mit gehackter Petersilie überstreut servieren.
