Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
OSSO BUCO
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 30
POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES • 3 GROS OIGNONS • 2 BRANCHES
DE CÉLERI
• 2 GOUSSES D'AIL • 400 GDECAROTTES • 500 GDETOMATES • 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 DL DE VIN BLANC SEC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ • 1 C. À SOUPE DE
ZESTE D
'ORANGE RÂPÉ • 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ • 6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes
leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail
hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3. Plonger
les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher
grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis
ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes
de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
OSSO BUCO
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 30
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL • 3 GROTE UIEN • 2 TAKJES SELDERIE • 2 TEENTJES
KNOFLOOK
• 400 G WORTELS • 500 GTOMATEN • 250 ML KIPPENBOUILLON • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 3
TL ITALIAANSE KEUKENKRUIDEN (OF : WAT TIJM, ROZEMARIJN, OREGANO, SALIE) • 1 EL GERASPTE CITROEN-
SCHIL • 1 EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL • 3 EL GEHAKTE PETERSELIE • 6 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER
D
e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bak-
ken. Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen,
teentje knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout
en 10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het vlees-
mengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper
toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De citroen-
en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed roeren.
Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.
OSSO BUCO
K
OCHZEIT : 1 H 30
FÜR 6 PERSONEN : • 1,5 KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2
SELLERIESTANGEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 400 G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE
• 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE
ORANGENSCHALE • 3 EL GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.
Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1
gehackte Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf
Position 3 schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie
leichter abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok
geben. Die heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfef-
fern. Zudecken und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale,
die Petersilie, die sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.
Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.
