Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
BOUILLABAISSE
T
EMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER • HUILE D’OLIVE • 2 BLANCS
DE POIREAUX
• 2 OIGNONS • 6 GOUSSES D'AIL • 500 GDETOMATES • 2 VERRES DE VIN BLANC • 2 VERRES D'EAU
• 1 C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE • PERSIL HACHÉ • 2 GDESAFRAN • 18 CROÛTONS DE PAIN •
FACULTATIF : ROUILLE*
* La rouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote
hachée et mélanger.
D
emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,
anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui,
en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons
en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et
les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées
et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter
le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire
20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.
BOUILLABAISSE
B
EREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG DIVERSE SOORTEN VIS, SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD • OLIJFOLIE • 2 PREI-
STENGELS • 2 UIEN • 6 TEENTJES KNOFLOOK • 500 GTOMATEN • 2 GLAZEN WITTE WIJN • 2 GLAZEN WATER
• 1 EL ZOUT • 1 TL PEPER • GEHAKTE PETERSELIE • 2 G SAFFRAAN • 18 BROODCROÛTONS • FACULTATIEF :
“ROUILLE”*
* “Rouille” : neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el ge-
snipperde sjalotjes toe en meng alles goed.
K
ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2
wijtingen, want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt
en de saus bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken.
Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet
de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook,
de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi
het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed door-
koken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht.
Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”.
CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN)
K
OCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN
FÜR 3 PERSONEN : • 600 G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN MIT-
TELGROßEN STÜCKEN) • 1 1/2 TL SALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE INGWER-
WURZEL • 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER WEIN)
• 1 TL ZUCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE
F
isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl
bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen
schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und
Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen.
Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück
im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und
die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden
den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile
in eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren.
