F
NL
D
I
S
FIN
DK
N
GB
TR
E
P
RUS
UA
PL
34
Wildstoofpot
Marineertijd : 12 uur
Bereidingstijd : 5 uur
Doe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een
schaal met opstaande rand en meng er het vlees door.
Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een
koele plaats minstens 12 uur marineren.
Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.
Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit wat vet spek in de wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak
dit rondom bruin.
Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe.
Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de wok.
Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de
cognac toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5
uur sudderen op stand 3 met het deksel op de pan.
Serveren met verse pasta en appelcompôte.
Fondue
Chinese fondue
Bereidingstijd : een paar seconden per portie
Snij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in
smalle reepjes.
Schik rundvlees, kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart
op bordjes.
De sla schoonmaken, lelijk blad verwijderen, overige blaadjes afhalen
en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bamboe-
spruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde
champignons en de waterkers.
Verwarm de bouillon in de wok op stand 5.
Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rundvlees, kip,
jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de
bouillon tot het vlees gaar is.
Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes
voor extra smaak.
Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de
bouillon voegen, de eieren boven de bouillon breken.
U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een
gepocheerd ei.
Voor 10 personen :
• 1,5 kg zwijnenbout (van
een jong wild zwijn),
ontbeend en in stukken
gesneden
• vet spek
• 2 in plakjes gesneden
wortelen
• 2 uien
• 2 kruidnagels
• gehakte peterselie
• 50 ml cognac
• zout
• peper
Voor de marinade :
• 2 el olie
• 2 teentjes knoflook
• 2 fijngesneden sjalotjes
• 5 geplette jeneverbessen
• 1 gesnipperd laurierblaadje
• 1 takje tijm
• wat gehakte peterselie
• 7,5 dl rode wijn
Voor 4 personen :
• 4 speciale fonduezeefjes
• 300 g mals rundvlees
(bieflap, biefstuk,
ossenhass)
• 2 kipfilets
• 200 g magere spekreepjes
• 8 noix de St. Jakobs-
schelpen
• 100 g gepelde grote
garnalen
• 1 krop sla
• 100 g bamboespruiten
(blik)
• 150 g champignons
• sap van 1 citroen
• 1 bosje waterkers
• 2 l kippenbouillon
Bijgerechten :
• 3 gepelde en zeer
fijngehakte knoflook
• 4 slauitjes
• 50 g verse gember,
geschild en geraspt
• ketjap
