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3 köstliche Rezepte
für den Sensor-Schnellkochtopf
4 Stücke Lengfisch zu je 150 g, 1 Grapefruit, 1 Orange, den Saft einer Limone,
2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 klein geschnittene Schalotten, 60 g Butter, 1 Glas trockener
Weißwein, ein paar Blättchen Estragon, Salz, Pfeffer.
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden
Sie sie in sehr dünne Scheiben.
Filetieren Sie Grapefruit- und Orangenviertel und fangen Sie dabei den Saft auf.
Legen Sie 4 Blätter Aluminiumfolie bereit und legen auf jedes drei leicht
übereinander geschobene Tomatenscheiben in die Mitte von vier Blättern
Aluminiumfolie. Verteilen Sie ein wenig klein geschnittene Zwiebel und
Schalotten darüber, bestreuen Sie das Ganze mit Estragonblättchen und legen Sie
die Lengfisch-Stücke auf dieses Gemüsebett. Heben Sie die Ecken des
Aluminiumpapiers so an, dass sich ein Behälter bildet. Geben Sie 1 Esslöffel
Weißwein und 2 Esslöffel Grapefruit-Orangensaft hinein. Mit ein paar Tropfen
Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie auf jedes Fischstück 1 Grapefruitviertel, 2 Orangenviertel und 15 g
frische Butter. Drehen Sie die Papilloten gut zu und legen Sie sie vorsichtig in den
Dampfeinsatz.
Füllen Sie 70 cl Wasser in den Schnellkochtopf. Stellen Sie den Dampfeinsatz auf
den Dreifuß und achten Sie dabei darauf, dass er nicht mit dem Wasser in Kontakt
kommt. Schließen Sie den Schnellkochtopf. Sobald das Ventil zu pfeifen beginnt,
schalten Sie die Hitze herunter. Lassen Sie die Papilloten so lange wie angegeben
garen. Tauchen Sie den Schnellkochtopf vor dem Öffnen zum Abkühlen in kaltes
Wasser.
Nehmen Sie den Dampfeinsatz aus dem Schnellkochtopf und geben Sie vorsichtig
je 1 Lengfisch-Papilotte in die Teller. Machen Sie die Papilotten mit einer Schere
auf. Dazu paßt als Beilage Avocadosalat.
Für 4 Personen
Zubereitung: 25 Min.
Garzeit:
7 Min.
Lengfisch-Papilotten mit Zitrusfrüchten
Fisch
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