Fondue • fondue • fondue
FONDUE CHINOISE
T
EMPS DE CUISSON : QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE
POUR 4 PERSONNES : • 300 GDEFAUX-FILET • 2 BLANCS DE POULET • 200 GDELARD DE POITRINE FUMÉ
• 8 NOIX DE SAINT-JACQUES • 100 GDECREVETTES DÉCORTIQUÉES • 1 COEUR DE ROMAINE • 100 GDE
POUSSES DE BAMBOU
• 150 GDECHAMPIGNONS • LE JUS D’1 CITRON • 1 BOTTE DE CRESSON • 1 LDE
BOUILLON DE VOLAILLE
• 4 OEUFS FRAIS
ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D’AIL PELÉES ET HACHÉES • 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 GDEGINGEMBRE
FRAIS PELÉ ET RÂPÉ
• SAUCE DE SOJA
D
isposer sur un plat la viande de boeuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines
lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la
laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les
champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les
noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et
casser les oeufs par-dessus puis déguster.
CHINESISCHES FONDUE
K
OCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK
FÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK • 8
J
AKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUSSPROSSEN
• 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER
BEILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE
R
inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben,
Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen,
waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die fein
geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.
Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf
“Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die
Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehack-
ter Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.
Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den
Wok schlagen, servieren.
CHINESE FONDUE
B
EREIDINGSTIJD : EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE
VOOR 4 PERSONEN : • 4 SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300 G MALS RUNDVLEES (BIEFLAP, BIEFSTUK, OSSEN-
HASS) • 2 KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES • 8 NOIX DE ST. JAKOBSSCHELPEN • 100 G GEPELDE
GROTE GARNALEN
• 1 KROP SLA • 100 G BAMBOESPRUITEN (BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS • SAP VAN 1
CITROEN • 1 BOSJE WATERKERS • 1 L KIPPENBOUILLON • 4 VERSE EIEREN
BIJGERECHTEN : • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK • 4 SLAUITJES • 50 G VERSE GEMBER, GE-
SCHILD EN GERASPT • KETJAP
S
nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees,
kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad
verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bam-
boespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers.
Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rund-
vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het vlees
gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak.
Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven
de bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.
