Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
PAËLLA
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 10
POUR 6 PERSONNES : • 300 GDECALAMARS • 9 LANGOUSTINES • 18 MOULES • 1 POULET DE 1,3 KG COUPÉ
EN MORCEAUX
• 200 GDECHORIZO • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 350 GDERIZ À GRAINS LONGS
• 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D'AIL • 3 TOMATES • 1 KG DE PETITS POIS • 1 MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE
CAYENNE • HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE
F
aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le
chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et
les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les
oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz
est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite
les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran,
2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijo-
ter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées
en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
PAELLA
K
OCHZEIT : 1 H 10
FÜR 6 PERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES
HÄHNCHEN VON 1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 350 G
LANGKORNREIS • 3 ZWIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN •
CAYENNE-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
4
EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzu-
geben und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in
Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen,
den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten
hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten Tomaten
hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig
mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser
warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen.
Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den Reis
hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren.
PAELLA
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 10
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G CALAMARIS (INKTVISRINGEN) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN • 18
MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN 1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 200 G CHORIZO AAN 1 STUK (PIKANTE SPAAN-
SE WORST) • 1 GROENE PAPRIKA • 1 RODE PAPRIKA • 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST • 3 UIEN • 2
TEENTJES KNOFLOOK • 3 TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN (VERS OF DIEPVRIES) • VINGERGREEP SAFFRAAN •
WATCAYENNEPEPER • OLIE OM IN TE BAKKEN • ZOUT • PEPER
V
erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin.
Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe.
Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de
(ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of gar-
nalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten
toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer
dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg
de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook,
doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht
geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra
deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.
