7
26
150 g bloem,
75 g boter, 40 ml
water (1/4 glas),
1 snufje zout,
500 g appels,
1 ei, 1 dl crème
fraîche, 70 g
suiker, 1 zakje
vanillesuiker.
■ Opmerking : als het taartdeeg in een
keukenmachine bereid wordt, is het aan te raden dit
ongeveer 1 uur te laten rusten.
■ Maak een kruimeldeeg. Uitrollen en de taartvorm
ermee bedekken. Doorprik de deegbodem.
■ De appels schillen en in plakjes snijden. Op het
deeg leggen. Met suiker bestrooien. Bereid een
crème met een geklopt ei, crème fraîche, suiker en
vanillesuiker. Schenk deze over de appels.
■ 25 à 30 min. in de oven zetten.
6 pers.
3
260 °C
25 – 30 min.
Taartvorm
Ø 28 cm
Franse appeltaart
200 g boter,
1 snufje zout,
200 g suiker,
3 eieren, 200 g
zelfrijzend
bakmeel,
geraspte schil
van 1/2 citroen.
■ Meng de boter, het zout en de suiker tot een licht en
schuimig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe.
Meng het gezeefde bakmeel door het beslag en roer
het beslag glad. Voeg de geraspte citroenschil toe.
■ Een cakevorm beboteren, het beslag erin spatelen.
(de vorm hoogstens voor 3/4 vullen).
■ 50 à 60 min in de oven zetten.
5 – 6 pers.
1
150 – 175 °C
50 – 60 min.
Cakevorm
Cake
4 eieren, 200 g
suiker, 100 g
zetmeel.
■ Eiwit van de dooiers scheiden. De eierdooiers met
de suiker vermengen tot een smeuïg schuimend
mengsel. Geleidelijk het zetmeel toevoegen om een
homogeen deeg te verkrijgen.
■ Het eiwit stijfkloppen en voorzichtig door het
deeg scheppen zonder te kloppen.
■ Het deeg in een hoge beboterde bakvorm gieten
en 35 à 40 min. in de oven zetten.
5 – 6 pers.
1
150 – 175 °C
35 – 40 min.
Hoge bakvorm
Mousselinetaart
1/2 liter melk,
3 eieren, 100 g
suiker,
1 vanillestokje
of een zakje
vanillesuiker,
1 snufje zout.
■ De melk met de suiker, het zout en de vanille aan
de kook brengen.
■ Buiten het vuur de melk al kloppend en geleidelijk
aan de geklopte eieren toevoegen.
■ Giet in een soufflévorm die u van tevoren met
vloeibare caramel heeft “bekleed”.
■ 35 min. au bain-marie in de oven zetten.
4 pers.
1
240 – 260 °C
35 min.
Soufflévorm
Pudding
Four 18lTournebroche F-H 8/06/00 9:16 Page 26
