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Team TKG ICE 1 Manual

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changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
Fax +32 2 359 95 50
Glaces alcoolisées
Les recettes de glaces aux boissons alcoolisées demandent 10-15 minutes supplémentaires
pour la préparation de la glace.
Parfum champagne
125 g de sucre – 300 ml de crème – 400 ml de champagne ou de mousseux brut
Dissolvez le sucre dans le champagne, ajoutez la crème et versez dans le bol.
Parfum menthe
100 g de sucre – 250 ml de lait – 250 ml de crème – 250 ml de liqueur à la menthe – jus de 1+½
citron
Ajoutez le jus de citron au sucre et mélangez-les jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien la préparation et versez-la dans le bol réfrigérant.
Parfum whisky
100 g de sucre – 250 ml de lait – 300 ml de crème – 1 œuf – 85 ml de whisky – 1 pincée de zeste
de citron râpé
Battez l'œuf et le sucre, ajoutez le zeste de citron (juste assez pour donner du goût), le lait, la
crème et la liqueur, mélangez bien la préparation et versez-la dans le bol réfrigérant.
Parfum cédrat
100 g de sucre – 450 ml de lait – 300 ml de sirop de cédrat
Mélangez le sucre au lait, ajoutez le sirop de cédrat, mélangez bien la préparation et versez-la
dans le bol réfrigérant.
Sorbets
Les recettes de sorbets aux boissons alcoolisées demandent 10-15 minutes supplémentaires de
préparation. Il est conseillé de sortir ces sorbets du bol réfrigérant juste avant de les servir car ils
fondent rapidement.
Parfum champagne
100 g de sucre – bouteille de champagne ou de mousseux brut
Dissolvez le sucre dans le champagne et verser dans le bol réfrigérant.
Parfum brandy
100 g de sucre – 400 ml d'eau – 3 citrons – 180 ml de brandy
Ajoutez le jus des 3 citrons aux ingrédients, mélangez bien la préparation et versez-la dans le
bol réfrigérant.
Parfum fraise
150 g de sucre – 400 g de fraises – 1 citron – 2 cuillerées de sirop de grenadine
Ecrasez les fraises, versez le jus de citron et les autres ingrédients. Mélangez bien la préparation
et versez-la dans le bol réfrigérant.
Parfum pêche
150 g de sucre – 400 g de pulpe de pêche – 1 citron
Ecrasez la pulpe de pêche, versez le jus de citron et le sucre. Mélangez bien la préparation et
versez-la dans le bol réfrigérant.
Parfum abricot
150 g de sucre – 400 g de pulpe d'abricot – 1 citron – 2 cuillerées d'eau-de-vie à l'abricot
Ecrasez la pulpe d'abricot, versez le jus de citron et les autres ingrédients. Mélangez bien la
préparation et versez-la dans le bol réfrigérant.
22 TKG ICE 1 - 101115
Assembly page 22/64
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