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Würzung
Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-
reitung erhalten bleibt.
Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C. Das Gerät arbeitet mit einer Toleranz von 0,1°C bei abgedecktem Topf.
Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke Zeit
10 mm 30 Minuten
20 mm 45 Minuten
30 mm 95 Minuten
40 mm 120 Minuten
50 mm 180 Minuten
60 mm 250 Minuten
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 40 Minuten
30 mm 75 Minuten
40 mm 90 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke Zeit
10 mm 10 Minuten
20 mm 20 Minuten
30 mm 30 Minuten
40 mm 40 Minuten
50 mm 50 Minuten
60 mm 60 Minuten
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art Zeit
Spargel 35 Minuten
Kartoffeln* 70 Minuten
Wurzelgemüse* 110 Minuten
* gewürfelt
Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen
nicht unterschreiten!
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