Manual Solis Vac Plus - 571 (page 38 of 72) (English, German, Dutch, French, Italian)

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6. Verdura fresca dovrebbe essere pulita e sbucciata e prima del sottovuoto essere

scottata in acqua bollente (od in emergenza riscaldata nel forno a microonde).

Così Lei riceve verdura croccante. Dopo il raffreddamento, congelarla e metterla

in porzioni adatte nel sacchetto per sottovuoto.

7. Quando Lei vuole mettere sottovuoto pesce o carne senza congelare prima e

poi congelare, noi consigliamo di avvolgere in carta da cucina e mettere nel

sacchetto per sottovuoto Solis o nel contenitore, in modo che la carta da cucina

possa assorbire il liquido che fuoriesce.

SCONGELAMENTO DI SACCHETTI SOTTOVUOTO

SOLIS CONGELATI

Scongelamento di carne, pesce, frutta, verdura ed altri prodotti delicati:

Questi alimenti dovrebbero essere congelati lentamente nel sacchetto o conteni-

tore nel frigorifero.

Scongelamento di pane, minestre, stufati: questi alimenti possono essere scongela-

ti a temperatura ambiente. In questo caso tagliare il sacchetto in modo che possa

fuoriuscire il vapore.

In ogni caso dopo lo scongelamento consumare subito e non congelare di nuovo.

PERCHÉ ALIMENTI SOTTOVUOTO SI MANTENGONO

PIÙ A LUNGO?

1. Reazioni chimiche degli alimenti con l’aria, la temperatura ambientale e l’umi-

dità, così come reazioni di enzimi, la formazioni di microrganismi od impurità

attraverso insetti possono deteriorare gli alimenti.

2. Il motivo principale, perché gli alimenti perdono sostanze nutritive, la loro com-

postezza ed il loro sapore, è l’ossigeno contenuto nell’aria. La formazione dei

microrganismi si crea normalmente attraverso l’aria, perché questa toglie agli

alimenti l’umidità, dall’altra parte si trasporta umidità dell’ambiente di nuovo

sugli alimenti, quando questi non sono confezionati ermetici. Alimenti congelati

ricevono nell’aria del congelatore spesso danni da congelamento.

3. Il sistema ermetico toglie alla confezione ﬁno al 90% di aria. Poiché l’aria con-

siste di circa del 21% di ossigeno, questo signiﬁca, che solo ancora 2-3% di

ossigeno restano in un sacchetto ermetico o contenitore. Con un contenuto di

ossigeno del 5% o al di sotto, possono però aumentare la maggior parte dei

microrganismi.

4. In generale i microrganismi possono essere divisi in tre categorie: muffa, sacca-

romicete e batteri; questi sono dappertutto presenti, ma possono soltanto sotto

alcune condizioni provocare dei danni.

5. In un ambiente con poco ossigeno o senza umidità non può formarsi la muffa.

Nell’umidità, zucchero e temperature calde possono diffondersi saccaromicete

con o senza aria. Raffreddare allenta la crescita di saccaromicete e congelare

ferma la crescita completamente.

• Sensato è ad esempio:

a) Lei cucina porzioni più grandi come riserva e mette sottovuoto, porzioni

individuali o come grandi pranzi.

b) Mettere sottovuoto è adatto anche in modo eccellente per pietanze preparate

per picnic, viaggi da campeggio o grigliate di sera per mantenerle fresche.

c) Mettere sottovuoto evita i danni causati da congelamento (brina sopra l’ali-

mento congelato, se non è stata effettuata una giusta congelazione).

d) Mettere sottovuoto carne, pesce, pollame, frutti di mare e verdure prima che

Lei le metta nel frigorifero o vuole congelare.

e) Anche frutti freschi come fagioli, noci e cerali restano sottovuoto più a lungo

freschi.

22. Mettere sottovuoto Le facilita anche di vivere in modo più salutare o per pre-

pararsi consapevolmente pietanze con ingredienti digeribili, quando Lei soffre

di allergie: Pesare i Suoi ingredienti esattamente e metterli sottovuoto, quando

Lei vuole effettuare una dieta e deve andare in ufﬁcio, oppure portare con sé

pietanze preparate e messe sottovuoto a casa.

23. Lei può mettere sottovuoto anche per conservare da Lei oggetti di valore: foto,

documenti importanti, collezioni di francobolli, libri, gioielleria, carte di credito,

fumetti, viti, chiodi, medicina, cerotti – tutto è perfettamente conservato e

protetto da sporco ed umidità, quando è confezionato sottovuoto.

• Osserva:

Dopo aver messo sottovuoto, conservare gentilmente sempre l’appa-

recchio con il coperchio aperto, non chiudere mai ermetico il coperchio,

altrimenti le guarnizioni vengono deformate e la funzione del Suo appa-

recchio viene compromessa.

METTERE SOTTOVUOTO PER UNA CONSERVAZIONE

NEL CONGELATORE

1. Utilizzare sempre possibilmente alimenti freschissimi.

2. Prodotti sensibili come carne, pesce e bacche dovrebbero essere prima

congelate, in modo che mettendoli sottovuoto non vengono schiacciati.

Gli alimenti possono essere congelati ﬁno a 24 ore, senza che appare un danno

di congelamento - ci avvaliamo di questo stato. Al meglio Lei prepara porzioni

dell’alimento prima di congelare. Appena sono congelati (circa 24 ore) Lei mette

sottovuoto l’alimento in un sacchetto sottovuoto Solis e rimette poi di nuovo

nel congelatore.

3. Se vuole mettere sottovuoto minestre, stufati od altre pietanze liquide, queste

devono essere prima congelare, ﬁno a che abbiano una consistenza. Questo

può avvenire idealmente con un contenitore Solis. Dopo il sottovuoto (in un

contenitore Solis o sacchetto) l’alimento viene di nuovo rimesso nel congelatore.

4. Per prodotti con un contenuto liquido alto, vale la stessa procedura. La pene-

trazione del liquido nel sistema a sottovuoto può portare ad un difetto dell’ap-

parecchio. Questo non è coperto dalla garanzia.

5. Se Lei dovesse mettere sottovuoto alimenti senza essere prima congelati e

congelare, la lunghezza del sacchetto dovrebbe essere di 5 cm più lungo del

normale, perché l’alimento, nello stato di congelazione, aumenta di volume.

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