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Die Tasse oder das Glas aufwärmen
In einer warmen Tasse behält der Kaffee besser
seine Idealtemperatur. Wärmen Sie die Tasse vor,
indem Sie diese auf die Warmhalteplatte stellen
oder mit Heisswasser aus dem Heisswasserrohr
spülen.
Den Siebhalter erwärmen
Ein kalter Siebhalter kann die Extraktionstemperatur
so weit herabsetzen, dass die Qualität Ihres Kaffees
merkbar darunter leidet. Sorgen Sie deshalb dafür,
dass der Siebhalter immer vorgewärmt wird, indem
Sie ihn mit heissem Wasser ausspülen, bevor Sie ihn
mit Kaffee füllen.
HINWEIS: Das Sieb und den Siebhalter immer
trocknen, bevor Sie Kaffee einfüllen, da die
Feuchtigkeit ansonsten ein sogenanntes
«Drilling»
auslösen kann – d.h. das Wasser fliesst während
der Extraktion am gemahlenen Kaffee vorbei.
Kaffeepulver
Verwenden Sie gemahlenen Kaffee, achten Sie
darauf, dass Sie Espressopulver kaufen, das für
Espresso-/ Cappuccino-Maschinen geeignet ist.
Wenn Sie Kaffeebohnen mahlen, sollte das
Kaffeepulver fein, aber nicht zu fein oder
pulverartig sein. Der Mahlgrad des Kaffeepulvers
bestimmt den Wasserdurchsatz beim Brühvorgang
und damit den Geschmack des Kaffees.
Ist das Kaffeepulver zu fein (wie Puder aussieht
und sich wie Mehl anfühlt, wenn man es zwischen
den Fingern reibt), kann das Wasser selbst unter
Druck nicht durch den Kaffee fliessen. Der fertige
Kaffee ist zu stark, zu dunkel und bitter und hat
eine ungleichmässige und fleckige Crema.
Ist das Kaffeepulver zu grob, fliesst das Wasser zu
schnell durch den Kaffee. Dadurch wird der Kaffee
dünn und es fehlt ihm das Aroma und die dicke
Crema an der Oberfläche.
Das richtige Mass
Ein einfacher Espresso wird mit ca. 7g Kaffee herge-
stellt. Ein gestrichener Stopflöffel voll ist die kor
-
rekte Menge Kaffee für einen einfachen Espresso;
zwei gestrichene Löffel geben das Mass für einen
doppelten Espresso ab. Bitte benutzen Sie für die
jeweilige Kaffeemenge immer das richtige Sieb.
Kaffee andrücken
Nachdem die abgemessene Menge Kaffeepulver in
das Sieb gefüllt wurde, muss es mit dem flachen
Ende des Messlöffels recht fest (nach unten)
angedrückt werden.
Wurde das Kaffeepulver nicht fest genug
angedrückt, fliesst das Wasser zu schnell durch und
der Kaffee kann nicht ausreichend ziehen. Wurde
der Kaffee jedoch zu fest angedrückt, fliesst das
Wasser zu langsam hindurch und der Kaffee zieht
zu stark.
D
HINWEIS: Der Geschmack Ihres Kaffees ist
natürlich immer von Ihren persönlichen Vorlieben
und von vielen anderen Faktoren abhängig,
etwa vom Typ der verwendeten Kaffeebohnen,
der Grobheit oder Feinheit der Mahlung und
dem Stopfdruck (wie stark komprimiert wurde).
Wir empfehlen Ihnen, durch Variationen dieser
Faktoren so lange zu experimentieren, bis Sie Ihren
bevorzugten Geschmack ermittelt haben.
Tipps zur Kaffeezubereitung
