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4. En générale, microorganismes appartiennent à une des trois catégories: Moisis-
sure, champignons et bactéries. Ils sont présents partout, mais ils ne sont nui-
sible que sous certains conditions.
5. Dans une ambiance avec peu d'oxygène ou sans humidité, la moisissure ne peut
pas vivre. Le champignon par contre peut vivre avec ou sans oxygène dès qu'il
y ait de l'humidité, du sucre et une température modérée. Réfrigérer ralentit la
croissance des champignons et la congélation l'arrête complètement.
6. Les bactéries survivent avec et sans oxygène.
Une des sortes de bactéries les plus dangereuses est le Clostridium botulinum –
celles-là survivent dans une température entre 4° et 46°C. Elles se prolifèrent dans
des aliments sans acide, dans une ambiance pauvre en oxygène et dans des tem-
pératures constamment supérieures à 4°C.
7. Le Clostridium botulinum n'attaque pas des aliments congelés, séchés, riche en
acide, en sel ou en sucre.
Les aliments suivantes peuvent être infectés par le Clostridium botulinum :
– Aliments sans acide tel que viandes, fruits de mer, volaille, poisson, œufs,
champignons et olives marinées dans un liquide basique.
– Aliments avec peu d'acide comme la plupart des légumes.
– Aliments avec un taux moyen d'acide tels que tomates, oignons, chili, poivre,
figues et concombres.
8. Conservez ces aliments mentionnés ci-dessus dans le réfrigérateur ou dans le
congélateur pour une conservation prolongée. Consommez-les vite après de les
chauffer.
9. Des aliments secs tels que farine ou céréales peuvent contenir des larves d'in-
sectes. Pendant l'entreposage, ces larves peuvent éclore et pourrir les aliments.
Afin d'éviter cela, vous pouvez mettre les aliments sous vide.
10. Comme certains microorganismes survivent même sans oxygène, des aliments
devraient généralement être stockés au frais.
11. Lorsque la température dans votre réfrigérateur est supérieure à 4°C, ceci peut
encourager la dissémination des microorganismes dangereux. La température de
votre réfrigérateur devrait être de 4°C ou en-dessous.
12. Lorsque la température de votre congélateur est de 0°C ou en-dessous, il est apte
à conserver des aliments. Mais n'oubliez pas: la congélation ralentit la croissance
des microorganismes, mais elle ne l'arrête pas entièrement.
13. La durabilité des aliment séchés sous vide se prolonge selon la fraîcheur de la tem-
pérature de stockage. 10°C de moins peuvent prolonger la durabilité de 3 à 4
fois.
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